特色凉菜菜谱大全及做法

特色凉菜菜谱大全及做法

以下是一份涵盖多种风味的 特色凉菜菜谱大全及做法，包含经典家常款和创意搭配，步骤清晰，适合家庭制作或宴客参考：

一、经典中式凉菜

1. 拍黄瓜

材料：黄瓜2根、蒜末3瓣、香醋2勺、生抽1勺、盐1小勺、糖1小勺、香油1勺、辣椒油（可选）

做法：

1. 黄瓜用刀拍裂切段，加盐腌10分钟沥水。

2. 混合蒜末、醋、生抽、糖、香油调成汁，淋在黄瓜上拌匀，冷藏15分钟更爽脆。

2. 夫妻肺片（简化版）

材料：卤牛肉/牛肚100g、卤牛舌50g、红油3勺、花椒粉1小勺、生抽2勺、香菜末、熟花生碎

做法：

1. 卤好的肉类切薄片摆盘。

2. 红油+生抽+花椒粉调匀淋上，撒花生碎和香菜。

3. 凉拌木耳

材料：干木耳20g、洋葱丝1/4个、小米辣2个、陈醋2勺、生抽1勺、盐少许

做法：

1. 木耳泡发焯水3分钟，过冷水沥干。

2. 所有材料拌匀，冷藏1小时入味。

二、创意混搭凉菜

4. 泰式柠檬虾

材料：鲜虾200g、柠檬1个、鱼露1勺、椰糖1勺、小米辣2个、薄荷叶

做法：

1. 虾焯熟去壳，柠檬汁+鱼露+椰糖调汁。

2. 混合虾、小米辣、薄荷叶，冷藏30分钟。

5. 酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉100g、老干妈1勺、香醋2勺、糖1小勺、黄瓜丝

做法：

1. 蕨根粉煮软过冷水。

2. 加调料和黄瓜丝拌匀，酸辣开胃。

6. 芒果大虾沙拉

材料：芒果1个、虾仁150g、紫甘蓝50g、柠檬汁1勺、橄榄油1勺

做法：

1. 虾仁焯熟，芒果切块，紫甘蓝切丝。

2. 混合食材，淋柠檬汁和橄榄油。

三、快手素凉菜

7. 凉拌三丝

材料：胡萝卜、黄瓜、豆腐皮各100g，芝麻酱1勺、盐少许

做法：

1. 所有食材切细丝，豆腐皮焯水。

2. 芝麻酱加水调稀，拌匀即可。

8. 皮蛋豆腐

材料：嫩豆腐1盒、皮蛋2个、生抽2勺、榨菜末、葱花

做法：

1. 豆腐切块装盘，皮蛋切瓣摆上。

2. 淋生抽，撒榨菜和葱花。

四、地方特色凉菜

9. 川味口水鸡

材料：鸡腿2个、辣椒油3勺、芝麻酱1勺、花生碎、花椒油1小勺

做法：

1. 鸡腿煮熟切块，辣椒油+芝麻酱+花椒油调汁。

2. 淋汁后撒花生碎和葱花。

10. 东北大拉皮

材料：拉皮200g、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝、芝麻酱2勺、蒜泥

做法：

1. 拉皮泡软，配菜切丝摆盘。

2. 芝麻酱+水+蒜泥调匀淋上。

五、低卡健康凉菜

11. 西蓝花沙拉

材料：西蓝花200g、圣女果10个、低脂沙拉酱

做法：

1. 西蓝花焯水后冰镇，圣女果对半切。

2. 拌入沙拉酱即可。

12. 凉拌秋葵

材料：秋葵200g、芥末1小勺、生抽1勺

做法：

1. 秋葵焯水2分钟切段。

2. 芥末+生抽调汁蘸食。

小贴士：

凉菜关键：食材新鲜、沥干水分、冷藏入味。

万能凉拌汁公式：2勺醋+1勺生抽+半勺糖+蒜末/辣椒油+香油。

根据口味调整辣度或酸甜比例，夏季可多尝试水果入菜（如菠萝、火龙果），清爽解腻！

爽口小凉菜30种 家常爽口凉拌菜 好吃的凉拌菜菜谱推荐

以下是30种家常爽口凉拌菜的推荐菜谱：

1. 凉拌黄瓜 简介：清脆爽口，是夏日里最常见的一道凉拌菜。

2. 凉拌木耳腊碧亩 简介：木耳口感爽滑，凉拌后更加美味。

3. 凉拌豆腐 简介：豆腐软嫩，搭配特制酱汁，口感丰富。

4. 凉拌海带丝 简介：海带丝爽脆，富含营养，凉拌后更加开胃。

5. 凉拌豆芽 简介：豆芽口感鲜嫩，凉拌后清新爽口。

6. 凉拌粉丝 简介：粉丝滑嫩，搭配酱料，口感独特。

7. 凉拌茄子 简介：茄子软糯，凉拌后更加入味。

8. 凉拌土豆丝 简介：土豆丝爽脆，酸辣可口，是家常凉拌菜中的经典之作。

9. 凉拌西蓝花 简介：西蓝花口感脆嫩，凉拌后更加健康美味。

10. 凉拌莴笋 简介：莴笋清脆，凉拌后口感更佳。

11. 凉拌莲藕 简介：莲藕爽脆，凉拌后带有丝丝甜味。

12. 凉拌苦瓜 简介：苦瓜清热解暑，凉拌后更加爽口。

13. 凉拌胡萝卜丝 简介：胡萝卜丝爽脆，色彩鲜艳，凉拌后美味又健康。

14. 凉拌金针菇 简介：金针菇口感滑嫩，凉拌后更加鲜美。

15. 凉拌豆腐皮 简介：豆腐皮有嚼劲，凉拌后口感丰富。

16. 凉拌芹菜 简介：芹菜清脆，凉拌后更加开胃。

17. 凉拌菠菜 简介：菠菜富含营养，凉拌后口感更佳。

18. 凉拌生菜 简介：生菜脆嫩，凉拌后清新爽口。

19. 凉拌白菜心 简介：白菜心脆甜，凉拌后更加美味。

20. 凉拌银耳 简介：银耳口感滑嫩，凉拌后带有丝丝甜味。

21. 凉拌黄瓜条 简介：黄瓜条清脆爽口，是夏日里的清凉之选。

22. 凉拌豆皮卷 简介：豆皮卷有嚼劲，凉拌后口感更佳。

23. 凉拌腐竹 简介：腐竹口感独特，凉拌后更加美味。

24. 凉拌花生米 简介：花生米香脆可口，凉拌后更加开胃。

25. 凉拌皮蛋 简介：皮蛋口感滑嫩，凉拌后带有独特风味。

26. 凉拌鸡丝 简介：鸡丝鲜嫩，凉拌后口感更佳。

27. 凉拌牛肉 简介：牛肉有嚼劲，凉拌后更加美味。

28. 凉拌猪耳朵 简介：猪耳朵口感脆爽，凉拌后更加开胃。

29. 凉拌鱼皮 简介：鱼皮口感滑嫩，凉拌后带有海鲜的轮森鲜美。

30. 凉拌豆腐丝 简介：豆腐丝口感细腻，慧宴凉拌后更加入味。

这些凉拌菜各具特色，口味多样，无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能满足您的味蕾需求。希望这些推荐能为您的餐桌增添更多美味与乐趣。