冬季饮食的原则都是什么？

随着一场瑞雪的到来，我们迎来了寒冷的冬季。常言说，冬季天寒地冻，人们在日常饮食中要遵循三个原 则，即通过饮食可起到保温、御寒和防燥的作用。因此，人们一 要注意多补充热源食物，增加热能的供给，以提高机体对低温的 耐受力，这样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中尤其 应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、 鱼、牛奶、豆制品等。
  二要多补充含蛋氨酸和无机盐的食物，以提高机体御寒能 力。蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。 寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而 合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。 因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、 酵母、乳制品、叶类蔬菜等。
  另外，医学研究表明，人怕冷与饮 食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如 胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因为蔬菜的根茎里 所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、 血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙也可提高机体御寒性。
  含 钙较多的食物有：牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻 酱等。三要多吃些富含维生素、维生素A、维生素C的食物，以 防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。寒冷气候使人体氧化功能加强，机体维生素代谢也发生了明显变化，容易出现诸如皮肤干燥、皲裂和口角炎、唇炎等症。
  所以在饮食中要及时补充维生素B2，这主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中；富含维生素A的食物则包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红心红薯等食物；维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。