关于鱼的菜谱

炖鲫鱼的做法原料：鲫鱼6条
调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、食用油、清水、面粉、鸡精、料酒各适量
做法：
1、将鱼杀好洗净后滤干水分，将鲫鱼拍上薄薄一层面粉备用；
2、锅内倒入油烧至8成热时放入拍上面粉的鲫鱼炸至两面金黄；
3、将炸好的鲫鱼捞出，锅内的油倒出，将葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒倒入碗内备用；
4、另支一锅放入少许油烧热后放入炸好的鱼，淋在鱼上，再加入适量的水盖上锅盖大火开后改小火焖30分钟；
5、待汤汁快干时加入鸡精即可出锅。
小贴士：最好是用平底锅，这样放入汤后可以完全盖住鱼，这样中途就可以不用翻面了，减少翻动出来的鱼才会是整条的。
把鱼洗净，鱼身斜刀切几刀，两边都切。注意不要太浅。葱姜切大片，用黄酒，味精，盐，胡椒粉，生抽把鱼腌一下。鱼肚子里也要腌。葱姜片夹到切好的刀口中，剩下的葱姜放鱼肚子里。上火蒸15分子OK。吃得时候可以沾点鱼汁《生抽+姜末

想知道鱼都可以做出什么样的美味的菜

1.
酸菜鱼

主料 ：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。


2怪味鱼 〈鲤鱼〉


原料：
鲤鱼两条，芝麻将50克，蒜泥20克，白糖15克，红油5克，食盐、味精、老丑、醋、料酒、白胡椒粉、面粉、淀粉、三合油各适量。
做法：
1、鲤鱼洗好切下两个鱼头（用一个），用刀把鱼肉沿着脊骨剔下，肉面打十字花刀，沾匀面粉，放入七八成熟的油中炸之金黄色捞出。用同样的方法把鱼头炸好备用。
2、鱼内放香油烧热，加蒜泥略炒，加醋一烹，再加入老抽，料酒、红油、花椒水、芝麻酱、食盐烧开，把鱼放入，烧烤入味，加入味精用湿淀粉勾溜芡，淋入三合油摆入盘中即可。
3、三合油用肉蔻、陈皮、小茴香炸制而成。
特点：
造型奇特，复合味浓。

负鱼的烹调技巧
(1)将鱼切斜刀（约10刀,不可切断）

(2)用竹签穿过鱼身，将鱼弯起固定。

(3)将用竹签穿起的鱼放入油锅炸，切口朝下，油必须浸过鱼身，如此炸出的鱼则香酥脆，不会有豆腥味。