茄参和刺身有什么区别

一、茄参和刺身有什么区别

海参世界中，茄参与刺参是人们常提起的两种，其中茄参又称光参，因为身上无刺，产自中国南海，口感与刺参相似，然而在营养价值上却有天壤之别。有言：“茄参是菜，刺参是药”，揭示了两者在用途上的差异。

至于刺参的“刺”多好还是“刺”少好？通常而言，刺的密度与海参的品质并无直接关系，而与生长环境紧密相关，刺的多少是区分产地的标志之一。以黄、渤海的刺参为例，其刺少，肉质肥厚，口感佳，营养丰富。相比之下，日本海的刺参虽然生长环境相近，但其营养含量与黄、渤海的刺参有所不同，从灰干后的长度相等的海参可以看出，威海产的刺参更为肥大，营养价值更高。

一斤干参的原料来源也是一个值得关注的问题。通常，25斤左右的活海参能够加工成一斤白色的一级盐参，因此，价格在1000元以下的海参多为掺杂多遍盐或其他杂质的劣质产品。

在选购海参时，大小并非决定价值的唯一标准。海参的生长年限越长，个头越大，其营养成分越丰富，价值也越高。因此，在选择海参时，除了关注大小外，还应考虑其生长环境、品质以及价格等因素，以确保选购到优质、健康的海参产品。

二、海参和茄参营养价值有什么区别

1、纤维素含量不同：海茄参俗名海地瓜，海茄参的纤维素含量低。刺参含有生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。

2、氨基酸成分不同：海茄参的氨基酸含量丰富。刺参含有18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽等多种成分。

3、蛋白质含量不同：海茄参中的蛋白质含量和种类都比刺参少。刺参含有极高的胶原蛋白，还有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素，胆固醇的含量极微，几乎为零。

三、海茄参的营养价值

1、世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说.

2、 海茄子，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海茄子味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。