什么是饮食金字塔？

  这个饮食金字塔，完全修正了过去以精制谷类为主食的概念，鼓励 人们多吃有益健康的全谷类搭配大量的蔬菜水果，作为日常饮食最重要 的基础。至于蛋白质来源，豆类和坚果等植物性蛋白质，与鱼、鸡 （白 肉 ）和蛋等动物性蛋白质，平分秋色，同样重要。最有趣的是上面那个 割裂的小三角，包括了红肉、奶油、白米、白面、甜点、饮料，都是应 该少吃、甚至完全不吃的，却也是一般人吃得最多的。
  从小到大吃惯了的白米饭、早餐常吃的香喷喷的面包、蛋糕，为什 么全变成必须少吃、甚至不碰的食物？这是因为精制的碳水化合物，如 面包、白米饭、意大利面等，会扰乱体内的葡萄糖和胰岛素浓度，让血 糖急速上升，又陡然下降，热量吸收得快，也饿得快，让人不知不觉越 吃越多。
  但是，精制食物又缺乏主要营养素，满足不了细胞的渴望，结 果就是吃得多、营养少，只会导致身体疲劳度和体重增加。同时，坚果、豆类所提供的植物性蛋白质，也被认为优于动物性蛋白质。坚果、豆类每天应摄取一到三份；鱼肉、家禽、蛋类则建议吃零 到二份就好，也就是不吃也行。
  人体每天的蛋白质需求量并不多，成人 约是1 (g ) X体 重 （k g) , 儿童则是2 (g ) X体 重 （k g) 。也就是体重 60公斤的大人，一天只需要60克蛋白质，通常一杯豆楽、几颗坚果，加 上一块痩肉或鱼就已足够，不用担心营养不良的问题。
  倒是动物性蛋白 质过剩会增加肾脏负担，也提高罹癌的风险。所以，吃太好不是富贵 命，而是在心脏病、糖尿病等风险中强求健康。