东北饭店有什么家常的凉拌菜，

一、东北饭店有什么家常的凉拌菜，

黄瓜拉皮

夏季用黄瓜,冬季用大白菜.在东北家家户户都会做这道凉拌菜,过年节是桌上不可缺少的菜,也是喜爱喝酒人的下酒好菜.特点:清爽可口,营养丰厚,解暑消火,美容养颜.

材料:黄瓜2根/胡萝卜1根/细粉丝1小包/鸡蛋2个/香菜几根/瘦猪肉2两/蒜几粒.

调料:盐/味素/醋/点糖/芥末/红辣油/麻酱[个人口味不同,我没放

做法:黄瓜/胡萝卜切丝[瓜丝不要切太细].粉丝用开水汤熟,再用冷水泡,净水.鸡蛋摊成饼.香菜切段.肉切成丁或条,用少许油炒熟,加点酱油.蒜剁成小丁.将材料入一大碗中,入调料,盐不可放多,拌匀即可.

凉拌青椒丝的特色：香脆、嫩绿。凉拌青椒丝的制作材料：主料：青辣椒250克、酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。凉拌青椒丝的做法：将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，蒜末少许。

二、酸辣凉菜的做法，酸辣凉菜怎么做

主料：圆白菜500克调料：白砂糖150克,盐15克,辣椒(红、尖、干)20克,醋精15克,花椒2克,泡椒15克,大葱10克,姜10克,辣椒油20克,菜籽油20克酸辣凉菜的做法： 1. 先将卷心菜或大白菜叶册下，洗干净后切成丝；2. 卷心菜放进大碗内，加盐后搅匀，然后静置3～4小时，将水分挤干；3. 烧热铁锅倒入素油，待油八成热时，放入干辣椒和花椒，略翻炒几下；4. 至辣椒呈深褐色时，就可倒在经盐渍后的卷心菜丝或大白菜丝上；5. 再放入所备泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣椒，一起拌匀；6. 待冷却后，放入冰箱冷藏室，数小时后，就能拿出食用。健康提示 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。主料

新鲜绿豆芽一斤左右（看有几个人吃）    辅料        

蒜头两个    陈醋    鸡精    胡椒粉    

老干妈    盐    

芝麻油    

夏天必备凉菜之酸辣绿豆芽的做法步骤

1. 将绿豆芽洗干净，放在一边，滴干水。

2. 将蒜头洗净去皮，放在切菜板上切碎。

3. 将豆芽放在调菜盆里，把蒜末儿放在豆芽上，依个人口味放入盐，鸡精，胡椒粉，陈醋，老干妈，芝麻油。

4. 将放过调料的豆芽拌匀，如果能放入冰箱保鲜里冷一下，味道会更好。

主料

土豆

300克 辅料

青椒

适量

红椒

适量

精盐

适量

红油

适量

凉拌醋

适量

酱油

适量

香油

适量 步骤

1.青红椒去蒂，去籽切细丝。2.土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。3.锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。4.青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。5.取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。6.滴入适量香油。7.滴入花椒油，提香。8.把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。9.最后根据个人的喜好酌情倒入红油。主料：鲜海带

配料：红辣椒 香菜

调料：香醋 味极鲜酱油 鲜贝露 食盐 孜然 辣椒油 芝麻油 鸡精

酸辣海带丝的做法

1.鲜海带洗去表皮盐份切丝备用。

2.将切好的海带丝放滚水中焯一下，捞出放冷水里冰。

3.将香菜、蒜苗和红辣椒洗净备用。

4.将香菜、蒜苗切段，红辣椒切丝备用。

5.想切好的香菜、蒜苗和辣椒放进调料盆中，加入调料调拌均匀。

6.沥水后的海带丝放入拌制的配菜盆中拌匀。

7.装盘即可食用。

三、佳肴的凉菜有哪些精华和绝技？

凉拌土豆丝：原料（土豆丝，糖，味精，花椒油，盐放在一起拌匀，喜欢吃辣放炸好的小辣椒。）手撕凉拌：原料（圆生菜，紫甘篮用手撕碎，酱牛肉切丝，炸好的花生，少放香菜（提味），糖，味精，盐，香油拌匀）可以点一点食醋略带酸口感会更好）。粉丝拌黄瓜：原料（细粉丝，黄瓜，食醋，味精，盐，香油，糖，蒜，拌匀）。