川菜特色菜四川凉面怎么做？

一、川菜特色菜四川凉面怎么做？

主料：面条(富强粉)500克

辅料：黄瓜100克

调料：辣椒油30克,香油20克,酱油100克,白砂糖20克,醋30克,芝麻酱30克,大葱25克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,味精2克

四川凉面的特色：麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。

做法：

1. 将面条煮熟，捞在干净板上散开；

2. 面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；

3. 黄瓜洗净切丝；

4. 蒜头去皮，剁成蒜泥；

5. 葱切末；

6. 芝麻酱用凉用水调稀；

7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；

8. 调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

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二、川菜特色菜川北凉粉怎么做？

主料：凉粉（豌豆）适量调料：食盐适量，酱油少许，醋少量，味精少许，葱少许，姜适量，蒜2瓣，花椒(面)少许，香油少许，辣椒油少许，白糖适量，豆豉(酱)适量

川北凉粉的做法1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3.放入黑豆豉和姜末炒香；4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。5.将凉粉切成细条码在碗内；6.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。

饮食小常识1、在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。2、四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。

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三、川菜特色菜凉拌黄瓜蟹肉丝怎么做？

主料：黄瓜两根、蟹5-6根

调料：盐一小勺、香油一小勺、芥末油、醋

做法：1、将黄瓜、蟹、盐、香油、芥末油、醋准备好。2、蟹肉去掉包装后用热水泡一下。3、蟹肉、黄瓜全部切丝。4、把切好的黄瓜和蟹肉放到碗里倒入盐、香油、芥末油。5、最后加入醋。6、拌匀即可食用。膳食食疗：蟹肉：性寒，味咸;有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。

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四、川菜特色菜麻酱凤尾怎么做？

【特 点】 质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人

【原 料】 嫩离笋尖400克。 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克

【制作过程】 离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成

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五、川菜特色菜芹香牛肉丝怎么做？

菜谱主料：牛里脊肉400克 芹菜200克 红辣椒100克 菜谱配料：葱 姜 淀粉 鸡蛋 嫩肉粉 精盐 味精 麻油 高汤各适量芹香牛肉丝制作步骤：1、将牛里脊切丝，加淀粉、嫩肉粉、鸡蛋、水拌均腌15分钟备用2、芹菜择洗干净，取茎部切成长段；葱、姜、红辣椒切丝3、将腌好的牛里脊丝下锅过油后捞出4、锅内留油少许，下葱姜丝爆锅，加入辣椒丝，芹菜、高汤煸炒至熟5、放入牛里脊丝、调料，大火快速煸炒片刻，装盘即可(责任编辑：美食粉丝团)

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