川菜特色菜双茄拌菜怎么做？

一、川菜特色菜双茄拌菜怎么做？

用料：长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、鸡精少量做法：1、将长茄子洗净去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸锅或者微波炉中蒸熟（直到茄子变软，用筷子可以捅破即可，放入微波炉中加热的时候用保鲜膜覆盖起来可以达到蒸的效果），晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。2、番茄洗净，用开水烫一下，去皮（下面的制作小贴士中有去皮小窍门！），切成小块；青椒洗净去籽去筋，切成小块。3、将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。4、用石杵将所有材料捣碎。5、在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。

该答案来自中华美食网官方网站

二、凉拌长豆角的做法

长豆角斜刀切，黑木耳切丝，红辣椒切丝。豆角多煮一下，煮的时候放点盐和油，以保持颜色。木耳和辣椒烫一会就可以了。都放冰水里过凉控干，放蒜泥、盐、鸡精、红油、橄榄油，拌拌。

三、菜品售罄与估清的区别

沽清和售罄还是有一定的区别的，首先沽清和售罄所代表的含义是不一样的，一般沽清就是做一道菜，而缺少其中一个材料或者是几种材料没有办法做成，而售罄一般就是所有的成品已经出售完了。

其次就是沽清一般针对的是内部的员工，而售罄一般都是针对的是顾客，像如果一种菜已经出售完成了，那对顾客说的时候都是说售罄。一般饭店在正式下班之前肯定会清理一下原材料的剩余情况，这个也是叫做沽清表。

估清：饭店行业专用名词，也称沽清。一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等，以此为主要内容制定的工作表格，统称为“估清表”。饭店工作中，一般将已经销售完，短缺的产品称为“估清”，意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词，不做为对外接待词汇。

估清：饭店行业专用名词，也称沽清。一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等，以此为主要内容制定的工作表格，统称为“估清表”。饭店工作中，一般将已经销售完，短缺的产品称为“估清”，意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词，不做为对外接待词汇。

售罄：全部销售完了，没有存货的意思。