榄菜肉碎怎么做？

一、榄菜肉碎怎么做？

菜 名： 榄菜肉碎

主 料： 猪肉4两（约160克），潮州油榄菜3汤匙，芹菜1棵（小），红辣椒1/2只，油3汤匙。

配 料： 腌料：盐、糖各1/4茶匙，粟粉、油各1茶匙，水1汤匙。

做 法： 1、猪肉剁碎，加腌料拌匀，腌10分钟。2、芹菜切段及红辣椒切丝。3、烧热油，将碎肉炒熟，加入榄菜、芹菜及红椒兜匀上碟。

备 注： 1、潮州油榄菜瓶庄发售，瓶内应经常有少量的油分，以保持榄菜油润软顺，干洄时可加入食油浸之。2、榄菜不宜兜炒太久，否则油分渗出，榄菜变干硬，会影响整个菜式的美感和味道。

二、凉菜的种类.与凉菜的配料.(高分)

四川腊肉 四川辣白菜 炝拌素什锦 嫩脆可口酸姜 酸辣萝卜条 梅汁萝卜条 自制蒜肠 白菜拌粉丝 洋葱拌木耳 凉拌牛百叶 凉拌生菜 凉拌鸡肝 拌素什锦 凉拌香菜 美味凉拌洋葱 腌萝卜皮 卤辣藕片 腌茄子 腌咸肉 醋泡花生 醋泡黑豆 盐水牛肉 陈醋花生米 自制菜泥 叉烧酱 朝鲜萝卜咸菜 潮州卤水 焖芥菜 油条拌黄瓜 热 肉荤--红油白水肉 白切猪肝 温州炒粉干 宁波菜之臭冬瓜 麻辣豆干 糍粑辣子 糖醋萝卜丝 自制石榴醋 牛肉丝 四川腊肉 四川辣白菜 炝拌素什锦 嫩脆可口酸姜 酸辣萝卜条 梅汁萝卜条 自制蒜肠 白菜拌粉丝 调料主要：盐、味精、白糖、孜然粉、白芝麻、大起大粉、酱油、醋、料酒、香油、麻油、蒜汁、辣椒油、香菜、油泼辣子（油）

三、粤菜特色菜冻肉怎么做？

主料辅料：猪五花肉……500克 香菜……………25克猪前蹄………750克 味精……………2克猪皮…………250克 珠油…………6.5克（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）鱼露…………150克 明矾……………1克冰糖……………15克 清水…………1500克

烹制方法：1.将五花肉、猪脚、皮刮洗干净，分别切成块（腹肉块重l00克，脚块重约200克，皮重50克）。2.将上述肉料用沸水分别滚余约1分钟，捞起洗净，炒锅放清水烧沸，加入清水、冰糖、珠油和鱼露，放入竹管垫底，把五花肉、猪脚和猪皮放在竹管上面，在中火炭炉上烧沸，转用小火熬约3小时至软烂取出，捞起肉料，去掉猪皮，放人竹管炒锅内（皮向下），然后将炒锅内浓缩原汤750克放回炉上烧至顶沸，加入明矾撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，然后将锅端离火口，冷却凝结后，取出切块放在碟中，镶以香菜叶，以鱼露佐食。

工艺关键：1.在熬原料时要撇净汤面浮沫，中途如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量。2.如夏季制作，可放入冰箱凝冻。

风味特点：此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。

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