家常菜谱有哪些
家常菜谱非常丰富多样，以下是一些常见的家常菜分类及其代表菜品，供您参考：
一、荤菜类
红烧肉
简介：红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
做法
先将五花肉切成块，焯水去腥。
锅中放少许油，加入白糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色。
加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，加水没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮约 1 - 1.5 小时，至肉熟烂，汤汁浓稠即可。如苏式红烧肉会加入红枣、冰糖等，使其味道更加香甜；浙式红烧肉则会加入酱油和糖，突出咸甜口味。
宫保鸡丁
简介：宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，以鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、胡萝卜等辅料，具有荔枝味特点，咸甜微辣、略带酸味。
做法
将鸡肉切成小丁，用盐、料酒、淀粉腌制。
花生米炒熟备用，黄瓜、胡萝卜切丁。
碗中调制酱汁：生抽、醋、糖、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀。
热锅凉油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。
锅中留底油，放入干辣椒、花椒爆香，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀，倒入酱汁，大火收汁，最后撒上花生米即可。他让厨子将鸡肉切成小丁，配上花生米等辅料，制成了这道美味的菜肴。后来这道菜流传到各地，成为了中国菜系中的经典之一。
鱼香肉丝
简介：鱼香肉丝是一道常见川菜。以猪肉丝为主料，搭配木耳、胡萝卜、莴笋等食材，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，肉丝鲜嫩，配料爽脆。
做法
将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制。
木耳泡发后切丝，胡萝卜、莴笋切丝。
碗中调制鱼香汁：生抽、醋、糖、料酒、盐、淀粉、豆瓣酱，搅拌均匀。
热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。
锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，加入胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝翻炒均匀，倒入肉丝，翻炒片刻后倒入鱼香汁，大火收汁即可。并非含有鱼肉。其独特的调味方式在川菜中广泛应用，如鱼香茄子、鱼香排骨等。
二、素菜类
地三鲜
简介：地三鲜是一道东北传统名菜，由土豆、茄子和青椒三种蔬菜制成，口感丰富，营养丰富。
做法
土豆去皮切成滚刀块，茄子切成滚刀块，放入盐水中浸泡防止氧化，青椒切块。
锅中多放些油，油热后先放入土豆块炸至金黄捞出。
再放入茄子块炸至变软捞出，青椒块稍微过一下油即可捞出。
锅中留底油，放入葱花、蒜末爆香，加入炸好的土豆块、茄子块、青椒块翻炒均匀。
加入适量生抽、盐、糖、少许水淀粉，大火收汁即可。增加菜肴的丰富度和蛋白质含量。
清炒时蔬
简介：清炒时蔬是一道简单的家常素菜，可以选用当季的新鲜蔬菜，如西兰花、菠菜、油麦菜、白菜等进行清炒。能保留蔬菜的原汁原味和营养成分。
做法（以西兰花为例）
将西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡洗净。
锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
锅中放少许油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒均匀。
加入适量盐、少许生抽调味，翻炒均匀即可。要快速翻炒，保持蔬菜的脆嫩口感。不同的蔬菜清炒时可以适当搭配一些其他食材或调料来提升风味，如清炒菠菜时可以加入一些枸杞，清炒白菜时可以加入一些粉丝等。
凉拌黄瓜
简介：凉拌黄瓜是一道清爽可口的凉拌菜，制作简单，适合夏季食用，有清热解暑的作用。
做法
将黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。
加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油（可选）等调料。
搅拌均匀即可。如花生米、香菜、萝卜丝等，增加口感和风味。也可以将其与其他凉拌菜搭配在一起，如凉拌黄瓜与凉拌木耳一起搭配，营养更丰富。
三、汤羹类
西红柿鸡蛋汤
简介：西红柿鸡蛋汤是一道家常的汤品，味道鲜美，营养丰富，制作简单。
做法
西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
锅中放少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒出汁。
加入适量清水，大火烧开后转中火煮 3 - 5 分钟。
缓慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花。
加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。如加入一些菠菜、紫菜等。也可以根据个人口味调整汤汁的浓稠度，如果喜欢浓稠的口感，可以在煮西红柿时多煮一会儿，让汤汁更加浓稠。
冬瓜肉丸汤
简介：冬瓜肉丸汤是一道清淡可口的汤品，冬瓜具有清热利水的作用，肉丸鲜嫩多汁，汤鲜味美。
做法
冬瓜去皮去瓤，切成薄片。
制作肉丸：将猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，制成肉丸馅料。
锅中烧开水，将肉丸馅料挤成丸子状放入锅中，煮至丸子浮起。
加入冬瓜片继续煮 5 - 8 分钟，至冬瓜片透明。
加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。如牛肉、羊肉等。还可以在汤中加入一些粉丝、木耳等食材，增加汤的丰富度和口感。
玉米羹
简介：玉米羹是一道香甜可口的汤羹，以玉米为主要原料，富含膳食纤维和多种维生素，营养丰富。
做法
将玉米剥下粒，放入搅拌机中打成玉米浆。
锅中加入适量清水，大火烧开。
缓慢倒入玉米浆，边倒边搅拌，防止结块。
加入适量冰糖，继续搅拌，煮至冰糖融化，玉米羹变得浓稠即可。如加入一些牛奶，使玉米羹更加香浓；或者加入一些红枣泥、南瓜泥等，增加甜味和营养。