面粉改良剂在蒸馍时的作用是什么？

包改良剂一般是由乳化剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂、氧化剂。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握、酶制剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用