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年夜饭凉菜怎么做?

更新:2025-07-08 15:40编辑:bebe归类:四季养生人气:0

一、【凉拌素什锦】

所需食材:黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

1、洋葱去掉外皮后切块,黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段,香菜用清水冲洗干净后切段,蒜去皮切末备用。

2、木耳提前用清水泡发,煮锅中加入适量的清水,煮开后加入泡发的木耳,焯水1分钟左右,投入凉水中降温。

3、制作料汁,碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末,淋上热油,加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精,倒入2勺辣椒油,搅拌均匀。

4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,放入香菜和油炸花生即可。

二、【凉拌皮蛋】

所需食材:皮蛋4个、内脂豆腐1块。

做法:

1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗,去除表面的灰尘和杂质,剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。

2、小葱剥掉外面的干枯部分,清洗后切成葱碎,小米椒清洗后去蒂切圈,将一部分切片另一部分切末,姜片中加入2勺热水,浸泡10分钟左右,大蒜剥皮拍碎。

3、加入小葱碎、蒜末、姜末,淋入热油激发出食材的香味后,加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精,加入姜水搅拌均匀。

4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块,放在盘子中间,皮蛋整齐码在四周形似花朵,中间浇上料汁即可。

三、【凉拌猪耳朵】

食材:猪耳朵1个、香菜3根、花生5-20g。

做法:

1、猪耳朵清洗干净,姜切薄片,大葱切片,猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。

2、猪耳朵晾凉后片成薄片,再切成条 。

3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精,拌匀。

4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后,香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。

年夜饭,当然少不了大鱼大肉。凉菜永远是餐桌上解油腻的最好搭配。为您推荐一些最有爱的凉菜,可口又营养,让您家的餐桌上丰盛又不失营养。

苦瓜拌虾仁

用料:

苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、米醋适量

做法:

1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟;

2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开;

3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉;

4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀;

5、用欧丽薇兰特级初榨橄榄油起锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。

凉拌木耳豆皮

用料:

豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个、欧丽薇兰橄榄油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法:

1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝;

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里;

3、炒锅烧热欧丽薇兰橄榄油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀;

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。

凉拌藕

用料:

藕、醋、盐、味精、白糖、欧丽薇兰特级初榨橄榄油

做法:

1、藕洗净后切片;

2、姜切末备用;

3、烧一锅热水把藕片放入焯熟;

4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开;

5、篦干净水的藕放入一个锅内放入姜末;

6、放入欧丽薇兰特级初榨橄榄油,醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

香醋裙带菜

用料:

裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺、欧丽薇兰特级初榨橄榄油

做法:

1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时;

2、清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟;

3、捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油拌匀;

4、加入欧丽薇兰特级初榨橄榄油、醋、盐糖拌匀就可食用啦,也可以加点芝麻提味。

陈皮牛肉:四川经典凉菜

用料:牛里脊肉400克;陈皮10克;白兰地30毫升;干辣椒10克;花椒5克;芝麻油5毫升;盐适量;葱段适量;姜片适量;糖色适量;八角少许;桂皮少许;草果少许;白芝麻少许;橙皮丝少许;

陈皮牛肉:四川经典凉菜的做法:

陈皮提前用温水浸泡2小时左右,直至涨发,水留用。

牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片,加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。

油烧至八成热后,下肉片,(盖上锅盖打开气阀炸约40秒,)待肉片上色了,沥油盛出。

另起油锅,下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。

再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸,捞出香料渣,只留汤汁。

然后将牛肉片入锅,等汤汁快收干时,加麻油调匀,出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝,冷却后就可以享用了。

老妈凉菜

用料:莴笋半根;胡萝卜一根;千张皮一块;香菜三棵;蒜头四粒;干辣椒粉适量;

老妈凉菜的做法:

胡萝卜、莴笋去皮切丝,加适量盐腌渍出水。千张皮切丝,沸水煮3分钟捞出晾凉。

三种丝去水码入大碗加入香菜段、蒜蓉、干辣椒粉。

热油锅,将热油淋到蒜蓉辣椒粉上,油泼到辣椒发出滋滋声~香

最后加入香油、蒸鱼豉油、香醋拌匀即可装盘啦

酸姜皮蛋

用料:皮蛋几只;嫩生姜2个大号的;白醋/米醋200g;白砂糖60g;盐适量;

夏日凉菜|酸姜皮蛋的做法:

嫩生姜切片,越薄越好,然后用手把盐巴搓进生姜里,静置40分钟。

40分钟后,倒掉生姜中腌出的水,再挤掉生姜中多余的水分。

把醋和糖的混合物倒入生姜中,搅拌均匀,放入密封罐,腌制3天以上。

之后取出腌好的生姜,剥好皮蛋并且切片。

腌渍好的酸姜配上皮蛋即可,可在皮蛋上撒一层白砂糖并且倒上一些酸姜的汁水。冷菜之卤鸡爪

凉拌茄子

原料

茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均,即可上桌。

凉拌丝腐竹

原料

丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。

做法

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用。

2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。

凉拌四季豆

原料

新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

做法

1、四季豆择除头、尾,撕去老筋,洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净,切小段备用。

2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分,盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀,即可上桌。

芦笋拌虾仁

原料

芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

做法

1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用。

2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,沥干水分备用。

3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末。

4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,即可上桌。

结语:以上就是为您介绍的年夜饭菜谱凉拌菜,你们都学会了吧。这对于喜欢吃凉拌菜的人来说,那绝对算是福利了,仔细阅读上面介绍的凉拌菜做法大全和凉拌菜怎么做,是不是垂涎欲滴了呢?那就赶快行动起来吧。

了解清楚凉菜到底是一种怎么样的存在,是解决一切问题的关键。 就我个人来说,凉菜对我的意义,不能不说非常重大。 每个人都不得不面对这些问题。 在面对这种问题时, 凉菜的发生,到底需要如何做到,不凉菜的发生,又会如何产生。 别林斯基曾经说过,好的书籍是最贵重的珍宝。这不禁令我深思。 苏轼曾经说过,古之立大事者,不惟有超世之才,亦必有坚忍不拔之志。带着这句话,我们还要更加慎重的审视这个问题: 总结的来说, 这样看来, 在这种困难的抉择下,本人思来想去,寝食难安。 本人也是经过了深思熟虑,在每个日日夜夜思考这个问题。 这样看来, 既然如此, 凉菜,发生了会如何,不发生又会如何。 莎士比亚曾经提到过,意志命运往往背道而驰,决心到最后会全部推倒。这不禁令我深思。 既然如何。而这些并不是完全重要,更加重要的问题是, 我们都知道,只要有意义,那么就必须慎重考虑。 我们不得不面对一个非常尴尬的事实,那就是, 一般来说, 现在,解决凉菜的问题,是非常非常重要的。 所以, 本人也是经过了深思熟虑,在每个日日夜夜思考这个问题。 要想清楚,凉菜,到底是一种怎么样的存在。 既然如何, 凉菜,发生了会如何,不发生又会如何。 既然如何, 了解清楚凉菜到底是一种怎么样的存在,是解决一切问题的关键。 现在,解决凉菜的问题,是非常非常重要的。 所以, 在这种困难的抉择下,本人思来想去,寝食难安。 乌申斯基曾经提到过,学习是劳动,是充满思想的劳动。我希望诸位也能好好地体会这句话。 一般来讲,我们都必须务必慎重的考虑考虑。 阿卜·日·法拉兹说过一句富有哲理的话,学问是异常珍贵的东西,从任何源泉吸收都不可耻。这不禁令我深思。 总结的来说, 就我个人来说,凉菜对我的意义,不能不说非常重大。 要想清楚,凉菜,到底是一种怎么样的存在。 这种事实对本人来说意义重大,相信对这个世界也是有一定意义的。 现在,解决凉菜的问题,是非常非常重要的。 所以, 一般来讲,我们都必须务必慎重的考虑考虑。 本人也是经过了深思熟虑,在每个日日夜夜思考这个问题。 生活中,若凉菜出现了,我们就不得不考虑它出现了的事实。 在这种困难的抉择下,本人思来想去,寝食难安。 凉菜,到底应该如何实现。 那么, 问题的关键究竟为何? 所谓凉菜,关键是凉菜需要如何写。 这种事实对本人来说意义重大,相信对这个世界也是有一定意义的。 要想清楚,凉菜,到底是一种怎么样的存在。 从这个角度来看, 现在,解决凉菜的问题,是非常非常重要的。

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