你们家凉拌菜的制作过程是怎样的？

你们家凉拌菜的制作过程是怎样的？

推荐菜谱：【凉拌豆腐丝】

1、准备食材：准备豆腐皮两张，切成均匀细丝以后备用；小葱一把切成段；小米椒几个切成圈；香菜一小把切成小段备用。

2、调凉拌汁：大蒜几粒，拍散以后切成蒜末放入盆中。加入食盐2克，白糖少许，味精1克，生抽5克，葱油5克，红油3克， 稍微放一点红油，可以使菜品油润发亮。

3.搅拌均匀：先把凉拌汁搅拌均匀，再把豆腐丝倒入盆中颠盆拌匀，最后倒入小料，继续拌匀以后就能装盘食用了。

推荐菜谱：【凉拌金针菇】

1、首先我们准备一下食材：金针菇200克，切去根部，用手撕开放在盆中。

2、黄椒一片切成黄椒丝，小米辣一个切成辣椒圈，用来配色。小葱一把切成段与黄椒丝和红辣椒圈一起放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末。

3、接下来我们先把金针菇焯一下水：锅内烧水，水开以后放入金针菇，打去锅中的浮末，放入料酒3克，焯水40秒钟左右。金针菇断生以后即可倒出，用清水冲凉然后控干水分。把焯熟的金针菇放在盆中。加入黄椒丝、红辣椒圈、小葱段、切好的蒜末。

4、开始调味：倒入辣鲜露5克，生抽5克，食盐1克，鸡粉1克，芝麻香油3克，香醋5克，喜欢吃辣的朋友可以再放点辣椒红油，用筷子搅拌均匀以后，就可以装盘上桌食用了。

推荐食谱：【姜汁山药】

1、山药一根削去外皮，洗净后切成条；青椒红椒各半片，都切成宽条和山药放在一起；生姜切成比较小的细末；青红椒各一片都切成细末，放在一起备用。

提示：皮肤容易过敏的，在切山药的时候，要戴上手套，免得皮肤搔痒。

2、锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分备用。

3、调菜盆里加入食盐、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青红椒末倒入盆内，用勺子搅拌均匀，将调料汁倒在控干水分的山药和青红椒上，这道姜汁山药就完成了。

推荐食谱：【凉拌包菜】

1、准备食材：包菜对半切开，去蒂切丝，放入大盆中；土豆去皮，切成细丝，放入水中浸泡，去除土豆上的淀粉；胡萝卜也切成细丝，放入盆中，加入清水浸泡。

2、调制凉拌汁：浸泡蔬菜的时间，我们准备一个料汁。大蒜剁成末，小葱白切成粒，加入辣椒面，熟芝麻，搅拌一下,浇上6成热的油再搅拌搅拌。依次加入适量的生抽，香醋，食盐，白糖，继续搅拌均匀即可。

小知识：在辣椒面上泼油时，油温不要太高，要不然辣椒面容易糊。

3、制作过程：在锅内添水烧开，加入少许食盐和植物油。倒入土豆丝焯水10秒，过凉水后捞出倒入盆中；开水中再倒入胡萝卜丝15秒后捞出，过凉水倒入盆中；最后在开水中倒入包菜丝15秒后捞出，同样过凉水捞出。挤干盆中食材的水分，倒入搅拌盆中，淋上刚才调好的料汁，抓拌均匀，非常好吃的凉拌包菜土豆丝就做好了。

小知识：食材焯水的时候，一定要大火沸水，控制好焯水时间，时间久了就不清脆爽口了。

十个凉菜十个热菜菜谱

以下是十个凉菜和十个热菜的菜谱，涵盖了不同的口味和食材，适合多种场合：

凉菜菜谱

凉拌黄瓜

食材：黄瓜、蒜、姜、辣椒、醋、酱油、糖、盐、香油、芝麻。

做法：黄瓜洗净拍松，切成段；调酱汁（蒜末、姜末、辣椒碎、醋、酱油、糖、盐、香油），淋在黄瓜上，撒上芝麻即可。

特点：口感清爽，酸甜可口。

凉拌海带丝

食材：海带丝、蒜、香菜、醋、酱油、糖、盐、辣椒油、芝麻。

做法：海带丝煮熟，过冷水沥干；调酱汁（蒜末、香菜末、醋、酱油、糖、盐、辣椒油），淋在海带丝上，撒上芝麻。

特点：海带丝爽脆，味道鲜美。

凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、蒜、醋、酱油、糖、盐、辣椒油、芝麻。

做法：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜切丝；调酱汁（蒜末、醋、酱油、糖、盐、辣椒油），淋在食材上，撒上芝麻。

特点：豆腐皮柔韧，蔬菜爽口。

凉拌耳片

食材：猪耳、蒜、姜、辣椒、醋、酱油、糖、盐、料酒、八角、桂皮、香叶。

做法：猪耳煮熟切片；调酱汁（蒜末、姜末、辣椒碎、醋、酱油、糖、盐、料酒及香料煮出的汁水）。

特点：猪耳脆嫩，卤香四溢。

凉拌鸡丝

食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、蒜、姜、辣椒、醋、酱油、糖、盐、料酒。

做法：鸡胸肉煮熟撕成丝，黄瓜、胡萝卜切丝；调酱汁（蒜末、姜末、辣椒碎、醋、酱油、糖、盐、料酒），淋在鸡丝上。

特点：鸡肉鲜嫩，蔬菜爽口。

凉拌木耳

食材：木耳、蒜、香菜、醋、酱油、糖、盐、辣椒油、芝麻。

做法：木耳泡发后煮熟，过冷水沥干；调酱汁（蒜末、香菜末、醋、酱油、糖、盐、辣椒油），淋在木耳上，撒上芝麻。

特点：木耳脆嫩，味道鲜美。

凉拌腐竹

食材：腐竹、黄瓜、蒜、姜、辣椒、醋、酱油、糖、盐、辣椒油、芝麻。

做法：腐竹泡发后煮熟，切段；黄瓜拍松切段；调酱汁（蒜末、姜末、辣椒碎、醋、酱油、糖、盐、辣椒油），淋在腐竹上，撒上芝麻。

特点：腐竹有嚼劲，味道浓郁。

凉拌藕片

食材：莲藕、蒜、辣椒、醋、酱油、糖、盐、香油、芝麻。

做法：莲藕切片，煮熟过冷水沥干；调酱汁（蒜末、辣椒碎、醋、酱油、糖、盐、香油），淋在藕片上，撒上芝麻。

特点：藕片清脆，酸甜可口。

凉拌三丝

食材：土豆、胡萝卜、青椒、蒜、醋、酱油、糖、盐、香油、芝麻。

做法：土豆、胡萝卜切丝，煮熟过冷水沥干；青椒切丝；调酱汁（蒜末、醋、酱油、糖、盐、香油），淋在三丝上，撒上芝麻。

特点：三丝搭配，口感丰富。

凉拌皮蛋豆腐

食材：皮蛋、嫩豆腐、香菜、蒜、醋、酱油、糖、盐、香油、辣椒油。

做法：皮蛋切块，嫩豆腐切片摆盘；调酱汁（蒜末、香菜末、醋、酱油、糖、盐、香油、辣椒油），淋在皮蛋豆腐上。

特点：皮蛋醇香，豆腐嫩滑。

热菜菜谱

红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐。

做法：五花肉切块，焯水去腥；锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色；加入葱姜蒜及香料炒香，倒入料酒、生抽、老抽，加水没过肉，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂，收汁调味。

特点：色泽红亮，肥而不腻。

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、花椒、大葱、蒜、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉。

做法：鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制；黄瓜、胡萝卜切丁备用；调碗汁（醋、糖、盐、生抽、淀粉）；锅中放油，炸花生米备用；锅中留底油，炒香干辣椒和花椒，放入鸡丁翻炒至变色，加入葱蒜炒香，放入黄瓜胡萝卜丁翻炒均匀，倒入碗汁，大火收汁，最后撒上花生米。

特点：色香味俱佳，鸡肉鲜嫩。

鱼香肉丝

食材：猪里脊丝、木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干辣椒、泡椒末、大葱、蒜、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉。

做法：猪里脊丝用料酒、生抽、淀粉腌制；调碗汁（醋、糖、盐、生抽、淀粉）；锅中放油，炒香干辣椒和泡椒末，放入葱蒜炒香，加入肉丝翻炒至变色，放入木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝翻炒均匀，倒入碗汁，大火收汁。

特点：鱼香味浓，肉丝鲜嫩。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉。

做法：嫩豆腐切块，焯水去腥；锅中放油，炒香姜蒜末，加入肉末煸炒至变色，放入豆瓣酱炒出红油，倒入料酒和生抽，加水烧开；放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀裹上酱汁，大火收汁，最后撒上花椒粉和干辣椒段。

特点：麻辣鲜香，豆腐嫩滑。

回锅肉

食材：五花肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、料酒、生抽、盐。

做法：五花肉煮至八成熟，切片备用；青椒切块，蒜苗切段；锅中放少许油，放入五花肉片煸炒出油，卷曲后盛出；锅中留底油，炒香姜蒜末，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，放入青椒块和蒜苗段翻炒均匀，再放入五花肉片翻炒片刻，调味即可。

特点：色泽诱人，肥而不腻。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼一条、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐。

做法：鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制片刻；盘中铺上葱姜丝，将鱼放在上面，入蒸锅大火蒸10-15分钟；取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，重新铺上新鲜的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

特点：鱼肉鲜嫩，原汁原味。

辣子鸡丁

食材：鸡腿肉或鸡胸肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、淀粉。

做法：鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制；干辣椒剪成段；锅中放油，炸至鸡肉丁表面金黄捞出；锅中留底油，炒香姜蒜末和干辣椒段，放入花椒粒炒香，再放入炸好的鸡肉丁翻炒均匀，调味后出锅。

特点：鸡肉外酥里嫩，麻辣可口。

西红柿炒蛋

食材：西红柿两个、鸡蛋若干、葱花、盐。

做法：西红柿切块备用；鸡蛋打散加盐搅拌均匀；锅中放油，加热后倒入鸡蛋液炒熟盛出；锅中再放少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒至变软，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

特点：简单易做，营养丰富。

蒜蓉西兰花

食材：西兰花一棵、蒜末适量、盐、鸡精。

做法：西兰花掰成小朵，焯水备用；锅中放油，炒香蒜末，加入西兰花翻炒均匀，调味后出锅。

特点：西兰花翠绿，蒜香浓郁。

土豆烧牛肉

食材：牛肉块（选用牛腩或牛腱子肉）、土豆块、洋葱丝（或姜片）、八角、桂皮（可选）、香叶（可选）、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖（或白糖）、葱花（装饰用）。

做法：牛肉块冷水下锅，焯水去血沫后捞出备用。锅中放少量油，加入冰糖（或白糖）炒出糖色，放入牛肉块翻炒至上色。加入洋葱丝（或姜片）继续翻炒出香味。沿锅边淋入料酒去腥增香。加入老抽和生抽调味调色。倒入足够的热水（水量需没过牛肉），加入八角、桂皮（如使用）和香叶（如使用），大火烧开后转小火慢炖。当牛肉炖至七八成熟时，加入土豆块继续炖煮。炖至土豆和牛肉都熟透入味，根据口味调整盐量。最后大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

特点：牛肉软烂入味，土豆绵软香甜，汤汁浓郁可用来拌饭。