麻辣烫的配方
一、麻辣烫的配方
麻辣烫配方－1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
二、有简单好吃的菜的做法吗？要请同事吃饭，谢谢了
凉拌黄瓜, 小葱拌豆腐, 蕃茄炒蛋. 青椒土豆丝. 苦瓜炒蛋. 青豆肉丝. 红烧土豆块. 荤菜,我不太会. 同事嘛,在一起热闹热闹.. 我认为既然自己下厨,就简单一点为好. 否则不如下饭店了... 希望你们吃的开心.. 要掌好橱哦..
三、怎样用虾仁和黄瓜做一道可口的菜
原料：青虾100克，黄瓜1根，葱、鸡精适量，鸡蛋清、藕粉、调料各少许。
制作方法：
(1)虾去壳用盐水洗净，加料酒、姜末少许；黄瓜切成短块；葱切成1厘米长的段。
(2)将鸡蛋清加入虾仁，充分调匀后倒入热油锅，虾仁炒至鲜红色盛起。
(3)另起油锅，黄瓜、葱煸炒变青时，加入鸡精及调味品，并倒入虾仁，以藕粉勾芡，淋入麻油即可。
特点：滑爽不腻，味道鲜美
原料：虾仁100克，黄瓜150克，香菜叶适量。盐、鸡精、酱油、醋、芥末、香油各适量。
制法：
1、黄瓜洗净切片，排入盘内；虾仁蒸熟排于黄瓜片上。
2、用余下的材料和调味料调成汁浇在虾仁上即可。
提示：盐要适量，虾米本身就带有盐味。
主料:黄瓜 500克 虾仁 150克 豆腐 150克
辅料:香菇（鲜） 50克 鸡蛋 50克
调料，包括咸味、甜味、酸味、辣味和鲜味调料。如，咸味调料包括：酱油、食盐、酱；鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油等。 更多..调料:辣椒酱 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 10克 胡椒粉 4克 盐 3克 白砂糖 5克 香油 5克 芝麻 5克 淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。 更多..淀粉(玉米) 5克 各适量
制作方法
1.将黄瓜洗净去皮，切成段，去瓤，加精盐腌渍片刻；
2.虾仁剁成茸，加料酒、葱姜末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油、精盐拌匀入味备用；
3.香菇洗净切成片；
4.淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。 更多..淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.葱、姜切末；
6.将豆腐碾碎，加精盐、胡椒粉、香油、面粉、鸡蛋液拌匀，放入虾茸搅拌成馅，制成丸子，逐个塞入黄瓜段内，用牙签串起固定好；
7.锅内添水，放入辣椒酱、黄瓜段、香菇片、葱姜末烧开，用水淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。 更多..淀粉勾芡，撒入胡椒粉即可。
四、求美味家常菜做法
十道简单家常菜的制作（菜谱）
一、简单家常菜的制作--炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意： 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.
二、简单家常菜的制作--闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）
五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。
六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）
七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法： ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： .................................................. ................
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)