40种凉拌菜做法
40种凉拌菜做法
一、凉拌黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。
做法：
1、调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。
2、黄瓜洗净，拍几下再切段(这样更入味)放入碗中，放香菜末、熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可，是不是超级简单，真的太好吃又爽。
二、凉拌茼蒿
食材：茼蒿一把，蒜，小米辣，熟芝麻，生抽，香醋，白糖，盐。
做法：
1、茼蒿洗净，根部和叶子分开，烧一锅开水，放入茼蒿根部烫30秒，然后再放入茼蒿叶子烫60秒。
2、捞出放入纯净水中浸泡一会儿，这样茼蒿更绿，然后捞出挤干水分，放入一个大盆里。
3、准备一个小碗，放入蒜末小米辣熟芝麻+淋上热油+两勺生抽+两勺香醋+小半勺白糖+一点点盐搅拌均匀，淋在茼蓄上面拌匀即可。
三、凉拌面藕
食材：面藕、大蒜、香菜、辣椒粉、白芝麻、小米辣。
做法：
1、藕面提前泡软，捏干水分备用。
2、准备蒜末、白芝麻、辣椒粉和小米辣圈，加两勺热油，两勺生抽，两勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，半勺老抽，少许鸡精拌匀。
3、捏干的面藕加香菜，倒入酱汁拌匀搞定。
四、凉拌藕片
食材：嫩莲藕三节，干辣椒两个，大蒜适量，香葱一根，香菜一根。
做法：
1、莲藕去皮切薄片放清水中浸泡，以免莲藕变色。
2、锅中放清水，放一勺醋，水开后放莲藕，焯水30秒左右捞出过凉水。
3、凉拌汁，碗中放蒜末，干辣椒，葱花，泼上热油，放适量的盐，放三勺米醋，一勺白糖，放香菜拌匀倒入莲藕中拌匀即可食用。
五、凉拌黄瓜豆腐
食材：老豆腐，香菜，黄瓜、小米辣，蒜，辣椒粉，熟芝麻。
做法：
1、碗中加蒜末，小米辣白芝麻，辣椒粉淋上热油+1勺醋+2勺生抽+1勺蚝油+少许盐和白糖搅拌均匀。
2、老豆腐切丁，放入锅中焯水几分钟，黄瓜拍小段，放碗中加香菜淋上调料汁拌匀即可。
六、凉拌猪耳
食材：猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋，鸡精，食用油。
做法：
1、碗中放入蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，林入热油搅拌均匀备用。
2、猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁搅拌均匀即可。
七、凉拌平菇
做法：
1、平菇撕小瓣，焯水5-6分钟过凉水后捞起沥干。
2、加葱蒜，加小米椒，辣椒面，孜然粉和芝麻，热油浇透再加两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量盐糖鸡精。
3、最后加入香菜拌匀即可，不喜欢香菜的，也可以不加。
八、凉拌木耳
食材：木耳、洋葱、葱蒜、小米椒、线椒、香菜。
做法：
1、洋葱切条、葱赫切未、小米椒线椒切小段、香菜切段备用。
2、碗里放葱蒜末、小米椒、线椒、加1勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖、1勺香油、1勺油辣椒、1勺熟芝麻搅拌均匀备用。
3、水开下木耳煮2分钟，捞出过凉，沥干。
4、放洋葱、香菜，倒入调好的料汁拌匀即可。
九、凉拌鸡蛋
食材：鸡蛋4个、香菜、小米辣、蒜。
做法：
1、鸡蛋冷水下锅煮熟捞出去壳切小块。
2、加入切好的蒜末小米辣香菜，加入两勺生抽+一勺陈醋+一勺香油+少许盐，拌一拌即可。
十、凉拌虾仁黄瓜
食材：大虾，黄瓜，葱，姜片，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，料酒，生抽，醋，蚝油，白糖，香菜。
做法：
1、调个酱汁，碗里放葱花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻淋上热油，加两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，少许白糖拌匀备用。
2、锅里水开，放大虾加料酒，葱段姜片煮两分钟捞出，过凉水去壳，黄瓜洗净切成段，撒一把香菜，淋上酱汁拌匀即可开吃。
炎炎夏日，清凉解暑的凉拌菜必不可少。今天，我们就来一场凉拌菜盛宴，精选 40 道美味菜肴，带你领略舌尖上的夏日清凉！
爽脆开胃篇
拍黄瓜：经典凉拌，拍碎的黄瓜爽脆多汁，蒜末、辣椒丝点缀其中，清凉开胃。
凉拌金针菇：金针菇焯熟后撕成小朵，加入香菜、胡萝卜丝，淋上秘制酱汁，酸甜爽口。
凉拌海带丝：海带丝泡发后焯烫，加入胡萝卜丝、木耳，淋上麻油、醋、糖等调味料，鲜美爽脆。
凉拌蛰头：蛰头洗净焯烫，切成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，拌入香油、麻酱、醋等调味，酸辣开胃。
蔬果清甜篇
凉拌西红柿：西红柿切块，加入洋葱丝、香菜，淋上橄榄油、盐、黑胡椒，清新爽口。
凉拌菠菜：菠菜焯熟后沥干，加入蒜末、香油、盐、糖，拌匀即可，清香鲜嫩。
凉拌三丝：胡萝卜、黄瓜、白萝卜切成丝，加入白糖、醋、香油，拌匀后爽脆清甜。
凉拌苦瓜：苦瓜切片，焯烫后沥干，加入蒜末、辣椒丝、酱油、醋，苦中带甜，开胃消暑。
肉香四溢篇
凉拌猪耳：猪耳煮熟后切片，加入辣椒丝、蒜末、香菜，淋上醋、酱油，香辣爽脆。
凉拌牛肉：牛肉切片，焯烫后沥干，加入葱姜蒜、香菜、辣椒油，拌匀即可，牛肉鲜嫩可口。
凉拌鸡丝：鸡胸肉煮熟后撕成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，淋上麻酱、醋、盐等调味，爽口开胃。
凉拌皮蛋：皮蛋剥壳切块，加入姜末、蒜末、香菜，淋上酱油、醋，香辣爽口，回味无穷。
凉爽下饭篇
凉拌面：煮熟的面条沥干，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，淋上芝麻酱、醋、酱油，搅拌均匀即可。
凉拌米粉：米粉泡发后煮熟，沥干水分，加入黄瓜丝、火腿丝、香菜，淋上酱油、醋、辣椒油，酸辣爽口。
凉拌粉皮：粉皮泡发后焯烫，沥干水分，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，淋上麻酱、蒜末、醋，酸辣爽口，开胃下饭。
凉拌豆腐：豆腐切块焯烫后沥干，加入香菜、香葱、辣椒油，淋上酱油、醋，清清爽爽，开胃下饭。
健康养生篇
凉拌紫甘蓝：紫甘蓝切丝，加入胡萝卜丝、洋葱丝，淋上橄榄油、醋、盐，拌匀即可，颜色鲜艳，营养丰富。
凉拌西兰花：西兰花焯烫后沥干，加入香菜、蒜末，淋上蚝油、酱油，营养美味。
凉拌秋葵：秋葵焯烫后沥干，加入蒜末、辣椒丝，淋上酱油、醋，滑嫩爽口，清凉解暑。
凉拌海蜇：海蜇泡发后焯烫，切成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上酱油、醋、糖等调味，酸甜爽口，营养丰富。
创新美味篇
凉拌毛豆：毛豆煮熟后沥干，加入蒜末、辣椒丝，淋上酱油、醋，再撒上孜然粉，鲜香麻辣，十分开胃。
凉拌藕片：莲藕切片焯烫后沥干，加入蒜末、香菜，淋上酱油、醋、糖，酸酸甜甜，脆爽可口。
凉拌木耳：木耳泡发后焯烫，切碎，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上麻酱、蒜末、醋，鲜嫩爽滑，营养丰富。
凉拌山药：山药切片焯烫后沥干，加入蒜末、香菜，淋上酱油、醋，绵软清甜，营养健康。