70种凉拌菜的菜谱
以下是70种凉拌菜的菜谱，涵盖了多种食材和口味：
蔬菜类
凉拌黄瓜
材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
做法：黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀，倒入黄瓜中拌匀即可。
特点：口感清爽，是夏季消暑的佳品。
凉拌土豆丝
材料：土豆2个、胡萝卜半根、香菜适量、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、花椒油1勺。
做法：土豆、胡萝卜洗净切丝，放入清水中浸泡去除淀粉。锅中烧开水，放入土豆丝、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，香菜切段，与土豆丝、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、花椒油，搅拌均匀即可。
特点：清脆爽口，营养丰富。
凉拌豆芽
材料：豆芽250克、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：豆芽洗净，胡萝卜洗净切丝。锅中烧开水，放入豆芽、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与豆芽、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：清淡爽口，富含维生素C。
凉拌海带丝
材料：海带丝200克、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、芝麻少许。
做法：海带丝洗净，胡萝卜洗净切丝。锅中烧开水，放入海带丝、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与海带丝、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，撒上芝麻即可。
特点：口感脆嫩，富含碘等矿物质。
凉拌苦瓜
材料：苦瓜1根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、盐适量、香油1勺。
做法：苦瓜洗净去瓤，切成薄片，放入清水中浸泡15分钟去除苦味。锅中烧开水，放入苦瓜片焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与苦瓜片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：清热降火，适合夏季食用。
凉拌菠菜
材料：菠菜250克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：菠菜洗净，锅中烧开水，放入菠菜焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与菠菜一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：营养丰富，口感软嫩。
凉拌西兰花
材料：西兰花半颗、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：西兰花切成小朵，洗净后放入清水中浸泡15分钟。锅中烧开水，放入西兰花焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与西兰花一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：富含维生素和膳食纤维。
凉拌木耳
材料：木耳200克、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：木耳泡发后洗净，撕成小朵。胡萝卜洗净切丝。锅中烧开水，放入木耳、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与木耳、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感脆嫩，营养丰富。
凉拌豆角
材料：豆角250克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：豆角洗净，切成段。锅中烧开水，放入豆角焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与豆角一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感脆嫩，味道鲜美。
凉拌莴笋丝
材料：莴笋1根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：莴笋去皮洗净，切成细丝。蒜切末，与莴笋丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感清新，营养丰富。
肉类海鲜类
凉拌鸡胸肉
材料：鸡胸肉1块、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、熟白芝麻少许。
做法：鸡胸肉洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒煮熟，捞出过凉水沥干，用手撕成丝。蒜切末，与鸡胸肉丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀，撒上熟白芝麻即可。
特点：低脂高蛋白，口感鲜嫩。
凉拌牛肉
材料：牛肉200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、黑胡椒粉少许。
做法：牛肉洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入牛肉片焯水至变色，捞出过凉水沥干。蒜切末，与牛肉片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
特点：肉质紧实，味道浓郁。
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵1只、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、熟芝麻少许。
做法：猪耳朵洗净，放入锅中煮熟，捞出过凉水沥干，切成薄片。蒜切末，与猪耳朵片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀，撒上熟芝麻即可。
特点：口感脆嫩，有嚼劲。
凉拌虾仁
材料：虾仁200克、黄瓜1根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：虾仁洗净，锅中烧开水，放入虾仁焯水至变色，捞出过凉水沥干。黄瓜洗净切丁。蒜切末，与虾仁、黄瓜丁一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：虾肉鲜嫩，营养丰富。
凉拌鱿鱼须
材料：鱿鱼须200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
做法：鱿鱼须洗净，锅中烧开水，放入鱿鱼须焯水至卷曲，捞出过凉水沥干。蒜切末，与鱿鱼须一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀即可。
特点：口感筋道，味道鲜美。
凉拌鸡胗
材料：鸡胗200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
做法：鸡胗洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入鸡胗片焯水至变色，捞出过凉水沥干。蒜切末，与鸡胗片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀即可。
特点：口感脆嫩，有嚼劲。
凉拌鸭肠
材料：鸭肠200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
做法：鸭肠洗净，锅中烧开水，放入鸭肠焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与鸭肠一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀即可。
特点：口感脆嫩，味道鲜美。
凉拌扇贝肉
材料：扇贝肉200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：扇贝肉洗净，锅中烧开水，放入扇贝肉焯水至变色，捞出过凉水沥干。蒜切末，与扇贝肉一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：肉质鲜嫩，味道鲜美。
凉拌海蜇头
材料：海蜇头200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：海蜇头泡发后洗净，切成小块。锅中烧开水，放入海蜇头焯水至卷曲，捞出过凉水沥干。蒜切末，与海蜇头一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感脆嫩，味道鲜美。
凉拌蟹
材料：蟹200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：蟹解冻后洗净，切成小段。蒜切末，与蟹一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感鲜嫩，方便易做。
其他类
凉拌腐竹
材料：腐竹200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：腐竹泡发后洗净，切成小段。锅中烧开水，放入腐竹段焯水至软烂，捞出过凉水沥干。蒜切末，与腐竹段一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感软嫩，营养丰富。
凉拌豆腐皮
材料：豆腐皮2张、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：豆腐皮洗净，切成细丝。蒜切末，与豆腐皮丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感软嫩，味道鲜美。
凉拌花生米
材料：花生米200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：花生米炒熟后晾凉。蒜切末，与花生米一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感酥脆，营养丰富。
凉拌藕片
材料：莲藕1节、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：莲藕去皮洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入藕片焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与藕片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感脆嫩，清甜可口。
凉拌海带丝
材料：海带丝200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：海带丝洗净，锅中烧开水，放入海带丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与海带丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感软糯，营养丰富。
凉拌魔芋丝
材料：魔芋丝200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：魔芋丝洗净。锅中烧开水，放入魔芋丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与魔芋丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：低卡健康，口感滑嫩。
凉拌蕨菜
材料：蕨菜200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：蕨菜洗净，锅中烧开水，放入蕨菜焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与蕨菜一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感软嫩，营养丰富。
凉拌金针菇
材料：金针菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：金针菇洗净，锅中烧开水，放入金针菇焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与金针菇一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感软嫩，味道鲜美。
凉拌杏鲍菇
材料：杏鲍菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：杏鲍菇洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入杏鲍菇片焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与杏鲍菇片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感软嫩，味道鲜美。
凉拌茶树菇
材料：茶树菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
做法：茶树菇洗净，切成小段。锅中烧开水，放入茶树菇段焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与茶树菇段一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
特点：口感脆嫩，味道鲜美。