滋补身体的菜谱

我老公以前也是这种类型，他非常喜欢吃肉和鱼但很瘦，经过我的不懈努力，现在他终于开始胖啦，现在150多斤，个人认为肉和鱼类是比较补的，我积累了不少食谱，分享一下吧，希望能帮助到你啦~~~~

　　1.红烧茄子烹制方法（两人份）

　　材料：茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)

　　配料：油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)

　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
　　2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
　　3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
　　4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

　　2.红烧带鱼的做法

　　原料：
　　带鱼，葱，姜，蒜，油豆腐，酱油，糖，味精，盐，十三香粉，八角，醋，花雕酒。

　　1.用刀将带鱼身上划几刀，并抹少量精盐，腌制30分钟入味。
　　2.豆腐切片，葱姜蒜切末切丝备用。
　　3. 葱姜蒜碗中加酱油，糖，味精，盐，十三香粉，八角，醋，花雕酒，少量水兑成汁备用。
　　4. 将腌制好的带鱼裹上少量的生粉，锅内上热油，下入粘粉的带鱼，小火煎至两面金黄。
　　5. 另起一个锅，下入调味汁，下入煎好的带鱼小火煮20分钟，下入豆腐片。
　　6. 转大火收汁即可。

　　3.烤鸡翅做法
　　原料：鸡翅
　　调料：十三香，姜粉，盐，老抽，糖，面酱，蜂蜜
　　将鸡翅切好，翅根是翅根，翅中是翅中，翅尖是翅尖，。
　　将鸡翅用老抽，十三香，糖，盐，姜粉，面酱腌制30分钟以上。如果你早上腌上，晚上回来做，我想味道会更好的。
　　将蜂蜜和面酱对起来，放在碗中备用
　　将烤箱200度预热，放入鸡翅，烤10-12分钟，拿出后，翻面，然后刷上蜂蜜和面酱的混合酱，再放入烤箱烤5分钟，关掉烤箱，用预热再烤5分钟。
　　烤出来的鸡翅不干，而且很嫩。

　　4.清蒸鳕鱼 非常容易做
　　1．鳕鱼融化后用厨房纸吸收水分，然后用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分钟。
　　2.把蒸锅烧开。
　　3.把姜、葱丝摆在鱼上，倒掉刚才腌鱼的汁水，重新倒点蒸鱼豉油，放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。
　　4.蒸的时候，另用一只锅，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。
　　5.端出鱼，鱼上放上新鲜的姜丝，然后趁着油热，小心撇开花椒，把热油通过姜浇到鱼上

　　5.红烧肉的制作原料：

　　五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗

　　调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克

　　做法：

　　1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
　　2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
　　3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
　　制作红烧肉小贴士：
　　一浸泡 二焯水 三烧制 四收汁。
　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
　　二焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
　　三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
　　四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。