谷氨酸盐的作用(谷氨酸盐的作用和功效)

谷氨酸盐的作用和功效

　　是有机化合物、离子化合物、电解质等。它是味精的主要成分。　　谷氨酸钠（NaOOC-CHNH₂-CH₂-CH₂-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。

盐酸谷氨酰胺功效与作用

l-谷氨酰胺是一种有机物，分子式为C5H10N2O3，分子量为146.15，外观为白色粉末。能溶于水，无臭，无毒，几乎不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、醋酸乙酯，氯仿和乙醇乙酯等，无臭，稍有甜味。在中性溶液中稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯羧醇。

谷氨酸钠食用的功效与副作用

谷氨酸钠（Monosodium glutamate，MSG），又称味精，味素。 食物添加剂的一种，提起食物的「鲜味」。 味精跟我们的饮食生活息息相关，它无处不在。 假如世界没有味精，我们不会有加工食品，举例说，味精令罐头食品更美味。 屹今未有足够证据结论味精对人体有害。

谷氨酸盐的作用和功效是什么

味精，对鱼来说，同样具有一定的诱惑力。游离状态氨基酸可从味精中获得，也就是谷氨酸钠，饵料中添加一点味精就能获得谷氨酸，而鲤科鱼类十分喜欢含有谷氨酸离子的食物，对口性非常好，对鲤鱼与鲫鱼的诱惑力很强。

所以我们不妨在鲫鱼鲤鱼的饵料中适量添加味精，其添加量一般都很小，不像我们平时炒菜那样放味精，那样太浓了。

参考的浓度标准是，拿一个普通的纯净水瓶子来说，在里面放三到五粒味精就足够了。如果放多了，鱼儿是不愿意吃的。另外提醒一下，因为味精中含有一定的钠离子，所以如果还要加食盐的话，必须很少很少。

谷氨酸和谷氨酸盐

味精，对鱼来说，同样具有一定的诱惑力。游离状态氨基酸可从味精中获得，也就是谷氨酸钠，饵料中添加一点味精就能获得谷氨酸，而鲤科鱼类十分喜欢含有谷氨酸离子的食物，对口性非常好，对鲤鱼与鲫鱼的诱惑力很强。所以我们不妨在鲫鱼鲤鱼的饵料中适量添加味精，其添加量一般都很小，不像我们平时炒菜那样放味精，那样太浓了。参考的浓度标准是，拿一个普通的纯净水瓶子来说，在里面放三到五粒味精就足够了。如果放多了，鱼儿是不愿意吃的。另外提醒一下，因为味精中含有一定的钠离子，所以如果还要加食盐的话，必须很少很少。

谷氨酸的功效与作用

通常情况下所说的谷氨酸都是指L-谷氨酸，不是L-谷氨酸的叫D-谷氨酸，是与L-谷氨酸的一种旋光异构

L－谷氨酸 ,D-谷氨酸 怎么区别?各自的用途在哪?

L－谷氨酸,D-谷氨酸区别：氨基酸根据其a-碳原子上4个不同取代基的位置分为L型和D型,在书写结构时a-氨基在左边的为L型,反之为D型.

（一）L-谷氨酸

L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭,有特殊滋味和酸味。

224度~225度分解。饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g水）；0.72(20度)，1.51(40度)，3.17(60度)，6.66(80度)。

用途：

1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作营养增补剂，限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。

L－谷氨酸单钠盐（MSG俗称“味精”）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在PH值为6~7时，MSG全部解离，呈味最强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%~0.5%。人均日允许摄入量不超过6g/d。

L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。

2、在医药工业方面：

L－谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后，有96%L－谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂“要素膳”的原料之一，在临床上使用。

（二）D-谷氨酸

D-谷氨酸白色结晶或结晶性粉末；溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚；比旋光度[α]20D-30.5°(0.5-2mg/ml6mol/LHCl)，LD50(人，静脉)117mg/kg。

用途：

用于生化研究， 氨基酸类药。

谷氨酸盐的作用和功效及副作用

氨基盐即“味精”

谷氨酸钠（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。其实很简单，谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种盐，味精其实就一种氨基酸和钠盐的结合体。说得更简单一些，如果熬汤的时候，您熬的不是青菜豆腐汤，而是一锅鸡汤的话，您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。

谷氨酸钠的作用与功效

聚谷氨酸（γ-PGA），又称纳豆胶、多聚谷氨酸，它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆” ——发酵豆中被首次发现。γ-PGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之间经酰胺键结(amide linkage) 所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -PGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等。其保湿锁水功效是透明质酸的500倍。

谷氨酸盐酸盐有什么作用

该法是最早采用的一种方法：

1.在麸质、脱脂大豆等蛋白质中，含有大量谷氨酸，加入2～3倍的20%的盐酸，用高压锅以120℃的温度加热10小时左右，水解而得到氨基酸混合液。

2.再进行过滤、减压浓缩并加入浓盐酸之后冷却，即析出谷氨酸盐酸盐。

3.将此盐酸盐进行分离，再放入水中溶解，中和至PH3.2，即得到谷氨酸的结晶体。

4.将此结晶体过滤溶解于温水中，用氢氧化钠或碳酸钠粉中和至PH6.5，再用活性炭脱色，过滤，减压浓缩而得到谷氨酸-钠盐，分离出结晶，进行干燥而成制品。