福建炖鸡汤放什么补药？

炖鸡炀民间有多种方法因地而宜，比如我们泉州就有好几种炖法，有加放人参炖(一般男生食用)，有加放高丽参(一般女生食用)有加放麦冬和姜，有加放枸杞，有加放四物，有加放四神，有加放石斛，有加放党参，有加放灵芝等等，都是民间老辈传承下来，左邻右舍相互借鉴学习总结，特别是在立冬这天，我们当地要补冬让一家老小安全过冬，就会有五花八门的药膳。

注 四物 四神药店都有卖配好的

福建炖鸡汤一般放：人参，高丽参，西洋参，党参，四物，四神，枸杞，红枣，红菇，蘑菇，茶树菇，猴头菇，竹荪，山药姜，这些都是比较常放的补药，大人老人基本都能吃。

小孩一般是放：太子参，枸杞，四神，红枣，山药等。这些药性相对弱些。太补的小孩不能吃。鸡属于温补的，福建经常炖鸡汤，鸡汤也是道家常菜。闽南人煲汤更是一绝。

福建 草根汤

“草根汤”是三明民间特有的一种养生保健药膳。三明位于福建省的中西部地区，地属山区，森林覆盖率达76.8%，动植物资源丰富，享有福建“绿色宝库”的美誉。山区的卫生医疗条件落后，交通不便，老百姓一旦碰到些小毛小病就自己采集一些路边、山头的青草药、草根来食用，或作为辅料与其它食物共同烹饪，不但起到了祛病强身的作用，还赋予了食物特殊而浓郁的香味。许多人喝过草根汤后，病痛好了、从此对草根汤美味念念不忘。笔者对三明草根汤颇有兴趣，做了一些调查，这里简单介绍一下：

三明草根汤原料一般有牛奶根、乌根、山苍子根、盐肤木根、石橄榄、金线莲、黄花金龟等；配合烹饪的主料有：土鸡、鸭子、猪排骨、兔肉、猪肚等；烹制的方法主要有：蒸、煮、饨。

以下是几种三明民间常食用的草根汤制法：

一、【牛奶根土鸡汤】

牛奶根：白花牛奶，来自于桑科植物台湾榕的根。味甘性温，祛风湿、补气，健胃消食，清肝明目，清热解暑等作用。

烹制方法：

原料：牛奶根45克，家养土鸡（或排骨、鸭）1只（净重约1200克），清水1500克。 调料：盐6克、生姜三大片。

制作：1、将土鸡宰杀、去内脏，洗净，斩成块(每块重约10克)。

2、将鸡块加牛奶根、盐、水，放入盆内，用保鲜膜蒙上,一起 上笼大火蒸40分钟至熟即可。

要点：1、除盐、生姜外不要加其它调味品。

2、大火蒸40分钟至熟即可，时间不能太长防止鸡肉太老。

特点： 奶香淳厚，入口清甜。

保健功能：祛风湿，强筋骨

二、【乌根炖排骨】

乌根：菊科植物羊耳菊的根。味甘性温，健脾胃，强筋壮骨。对脾胃不好、厌食、食欲减退、腰膝酸软、身体虚弱等症有很好的功效。

烹制方法：

原料：乌根30克，排骨、猪大骨（净重约1000克），清水1200克。调料：盐6克、生姜二大片。

制作：1、将排骨、猪大骨，洗净斩成块(每块重约10克）。2、将排骨加乌根、水，放入沙锅内，用武火煮开，文火熬制约2—3小时。

要 点：武火煮开，文火慢慢熬制约2—3小时。

特 点：草根奇香，与排骨香融为一体，肉香汤更香。

保健作用：健胃消食、健骨壮腰、经常服用能增强体质，提高免疫力。

三、【石橄榄炖鸭肉】

石橄榄：也称石仙桃为兰科植物石仙桃的假鳞茎或全草。味甘性温凉，滋阴润肺，安神健胃，降脂降压，清热利湿，化痰止咳，对慢性胃炎和预防结石具有独特功效。

烹制方法：

原料：石橄榄20克、鸭肉1000克、清水1200克。调料：盐6克、生姜三大片。

制作：1、将鸭肉斩成块(每块重约10克)。2、将鸭肉加石橄榄、水，放入沙锅内，用武火煮开，文火慢慢熬制约2—3小时、或用瓦锅慢慢熬制。

要点：1、除盐、生姜外不要加其它调味品。

2、文火慢慢熬制约2—3小时。

特 点：味甘、淡、凉、清香味道绝佳。

保健作用：滋阴润肺，安神健胃、经常服用降脂、降压、健胃。

四、【草根汤】

主料：家兔肉250克，净猪肚150克，净猪蹄250克，目鱼干25克，牛奶根25克，乌根25克，山苍子根50克，盐肤木根50克，细纹勾儿茶根50克，地稔根、25克，疏花卫矛根、50克。调料：精盐10克，老酒50克。

烹制方法：

⑴、将各种草根剁片洗净，放入铁锅内加水约2500克，用中小火长时间（约4小时）煮沸，煲为草根汤约为1500克。（一般是将多倍份量的草根合煮一大锅。）

⑵、家兔肉、猪蹄切块焯水备用。猪肚切小块，目鱼干切小条备用。

⑶、将草根汤与猪脚、猪肚、目鱼下锅中用中小火煮至猪脚等将软烂时加入兔肉、盐等煮熟，再加入味精调好味后出锅待用。

⑷、要上桌时将草根汤（连同肉料）装入坛中，加入老酒，加盖烧开上桌，上桌分装成小碗。

特 点：色浓如茶，味香汤醇，甘甜不腻。

保健功能：强身健体，抗疲劳