橄榄蜜饯的作用(橄榄蜜饯的作用与功效)

橄榄蜜饯的作用与功效

橄榄果脯可以直接食用，也可以和其他食材一起做成炒饭，下面介绍做法：；

准备材料：长粒大米100g、白鱼肉100g、鸡蛋1枚、牛奶200ml、果脯橄榄几个、芫荽（香菜）少许、葱少许、洋葱少许、大蒜少许、盐少许、黑胡椒少许、咖喱粉1餐勺、芫荽粉半餐勺、姜黄粉半餐勺、植物油2餐勺、香叶；

制作步骤：；

1、先煮鸡蛋。水沸腾计时6-7分钟（这是为了煮出糖心鸡蛋的效果。具体时间试鸡蛋大小而调整），捞出。

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2、洋葱切丁，果脯橄榄、大蒜切片。

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3、煮锅中放入橄榄油，把洋葱、橄榄、大蒜放入。

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4、待蒜炒到金黄色时，加入米饭。同时加入咖喱、芫荽、姜黄粉末（有条件的话，放入鸡汤；放点鸡精也好）盖上盖子煮。

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5、另一只锅里导入牛奶，放入白鱼肉。撒上少许盐和黑胡椒。煮。；

6、大约十分钟后，打开盖子搅拌米饭和各种香料，撒上少许盐和黑胡椒。放入香叶。比较沾底糊锅。继续煮。再煮上五分钟左右。

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7、把鱼肉捞出，放到煮米饭的锅里搅拌。倒入少量的煮过鱼的牛奶（少量就好）。等到所有的汤汁都被吸收掉，就可以停火了。；

8、可以盛到碗里了。；

9、把冷却了的糖心鸡蛋切半。摆在饭上。再加上一些香菜和葱末，即可食用。

橄榄蜜饯的功效

黄金橄榄蜜饯好吃是好吃，就是太甜了，蜜饯类的食物添加了过多的糖份，还是少吃些好。

橄榄蜜饯果的功效与作用

原料配方 橄榄100千克 砂糖40千克制作方法1.原料选择：用于制作食品的橄榄，一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。橄榄果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。采收时间一般在9月下旬到10月上旬，以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最好，采下的果实，拣净桔枝、落叶、剔除病伤果，按不同品种、大小分别存放。油橄榄果含水率较高，易发霉变质，要选择通风的室内，薄层摊放，经常翻动，切忌堆压。2.糖渍蜜饯：将处理好的果实用清水漂洗几次，称重放入煮锅，加入果料重20％的砂糖，30％的水，煮沸至无水时(注意不能煮焦)，再加入20％的砂糖拌匀，再小火煮沸2小时，然后将果实连糖液一起装入罐头瓶，灭菌，即成糖渍蜜饯(亦称湿态蜜饯)。3.干态蜜饯：将上述糖渍蜜饯置于白瓷盘中放置过夜，于第二天移入70～75℃的烘箱中烘干。在烘烤过程中应经常翻动，一般经12小时左右，果实上有白霜样的糖粉出现时，即可拿出冷却，装入食品袋中封口，便可出售。4.糖衣蜜饯：即在干态蜜饯上再裹上一层糖衣。糖衣用料为砂糖、淀粉和水，三者依次按3∶1∶2混合煮沸，冷却至93℃，再将干态蜜饯浸入约1分钟，立即取出放入白瓷盘中，于50℃左右烘箱中烘烤。当蜜饯表面形成一层透明的糖衣时，即可取出冷却装袋。

橄榄果蜜饯好吃吗

以新鲜橄榄果实为原料，根据果实的理化性质，通过不同工艺加工成各种不同的食品，如橄榄蜜饯、橄榄果酱、碱橄榄、橄榄果汁及复合饮料、橄榄酒等。虽然各种加工制品的制造工艺不同，但对原料的选择、贮备和洗涤等处理都有共同之处。

1、原料的选择与贮备。橄榄加工产品多种多样，对原料果的选择，因产品的外形、内质和制造工艺不同而有所不同。首先是对品种有所选择，即要选择最适应加工

该产品的原料果品种，包括果形和果质的选择。如蜜饯对果形要求较严，如加工大福果蜜饯应选择惠圆、自来圆等近圆形和椭圆形果实的品种最为适宜；加工桂花

榄，则以上梭形果实的长营类品种最为适宜；加工果汁、复合饮料、果酱和果酒等，对果实品质要求较严，而对果形没有要求。因此，各种品种均可适当选用。其次

是对果实成熟度鲜度的选择和要求。不同加工品种对原料果实成熟度要求不同，制造果汁、复合饮料、果酒等要求原料充分成熟，具有橄榄特殊风味才能制成色泽

好、香味浓、有橄榄独特风味的产品；制造蜜饯对成熟度要求相对不严，但一般以适中的成熟度有利于加工和产品品质。果汁和复合饮料等要求果实具有良好的新鲜

度，才能制成高品质、风味好的产品。要求果实新鲜，就应尽可能减少损伤和果实失水，这是加工最基本的要求。原料的贮备是为了延长加工期限。当大批量的鲜果

进厂而一时加工不了，鲜果首先就要进行贮藏。短期贮藏（5~7天）宜将包装原料轻拿轻放，贮放于清洁、阴凉、干燥、通风、不受日晒雨淋的场地；较长期贮藏

就要按照鲜果贮藏方法贮藏橄榄果实。半成品贮藏，将橄榄鲜果经盐、二氧化硫处理后即成半成品。半成品可进行长期贮藏，且管理比鲜果贮藏简单方便。经硫处理

的原料，必须保存在密闭的容器中，否则二氧化硫易挥发损失，从而降低防腐能力。橄榄加工产品除要求鲜果为原料需进行鲜果贮藏外，其他加工产品原料都可以用

半成品方式保存原料。

2、咸橄榄加工。咸橄榄加工把选好的新鲜果实放入打榄机，加入占橄榄重量5%的食盐，搅拌6~7分钟，把外果皮擦破，并使之核肉分离，然后用清水沥干。再

倒入含食盐10%~20%的盐水中，以盐水能淹没为度盐渍24~48小时，捞出曝晒，晒时每2~3小时翻动一次，夜间收拢推放，第二天再晒，晒至橄榄中

85%的水分蒸发掉，即成咸橄榄干或咸橄榄坯。盐渍捞出后也可以用烘房直接烘干制成咸橄榄干。

橄榄蜜饯的作用与功效及禁忌

1、橄榄果脯干在做的时候需要准备新鲜的橄榄果，最好准备那些完全熟透，而且质量好的橄榄，把它准备好以后用清水洗净，然后放在蒸锅中隔水蒸，开锅后蒸15分钟左右。蒸好以后的橄榄果取出降温，然后把它中间的果核去掉。

2、把得到的橄榄果果肉与适量的冰糖放在一起，加少量清水一起入锅，用大火加热煮开，在煮的过程中要不断搅拌，让锅中的冰糖完全化开，等锅中的水熬干以后再用小火慢慢熬，熬到橄榄果肉的表面都出现白色的糖沙，这时关火取出降温，降温以后就是做好的橄榄果脯干。

橄榄是蜜饯吗

橄榄树（Canarium spp.）是橄榄科、橄榄属约75种植物的俗称。属于被子植物门

全世界橄榄树的栽培品种有500余种。花期为4-5月，果熟期10-12月。喜光树种，有一定耐寒性；原产欧洲南部地中海沿岸地区。我国广泛引种，栽植在长江流域以南至广东、广西等15个省区，以湖北、四川、云南、贵州及陕西等省为最多。果可榨油，供食用，也可制蜜饯。

蜜汁橄榄的功效和作用

1.将橄榄搓揉洗净，沥干备用

2.起水锅，水半温热时放入橄榄，水须盖过橄榄，当水渐渐煮沸

，所有橄榄出现裂缝时，即可熄火，快速捞起

3.置于水龙头下以滴水方式，沖流去酸味与涩味，需时三、五个钟头，再以冷开水浸泡，滤除生水，沥干备用

4.煮甘草浓糖水:

甘草10数片加入600cc清水中，煮沸后放糖拌溶，放凉

5.找个干净的玻璃容器倒入橄榄及甘草糖水， 放置于冰箱1~2天，并偶而摇晃使之均匀入味, 即可食用.

蜜制橄榄的功效与作用

金香榄是橄榄的一个品种，金香榄的营养价值非常丰富，富含钙质和维生素C。每100g橄榄果肉含钙204mg、脂肪6.55g、橄榄仁含蛋白质16.64%、脂肪59.97%。由此可见，橄榄果实的营养价值很高，尤其含钙质和维C十分丰富，对孕妇及儿童大有补益。

橄榄有如下的几个功效：

第一、橄榄中含有大量的抗菌的成分，可以起到抗炎消肿，可以治疗咽喉的肿痛。

第二、橄榄含有大量的水分和多种的营养物质，可以起到生津止渴的作用。

第三，橄榄含钙比较多，可以起到补钙和促进骨骼生长的作用。儿童经常的食用对于长高有很大的好处。

蜜饯橄榄有什么功效

当然能吃。

白榄栽培已有400－500年的历史。果较小，果皮深绿色，果肉略带黄色，肉质酥脆，清香可口，细嚼后余味回甘。其中以榄之香药用檀香这个树种最好，营养成份药用价值最高。现是闽侯 闽清等地农户争先种植优质品种。惠圆在闽侯栽培约有500多年的历史，果实大，果肉厚，黄白色，宜加工制成“五福果”“拷扁榄”“蜜饯橄榄”等。

金橄榄蜜饯有什么功效

本期导读：黄色的橄榄是怎么腌制的？

橄榄，一种热带水果，其果肉酸涩，新鲜采食的橄榄一般很少食用，多半是拿来做干果，像蜜橄榄，橄榄罐头、甘草橄榄等，腌制一段时间果肉甘甜脆嫩，味道香甜。

但是要腌制出品质好的橄榄，需要掌握一定的方法和技巧。因为其酸涩的口感，直接食用难以下咽，因此腌制之前需先去其酸涩的味道。

初次接触到这种水果，还是去福建莆田旅游。福建盛产橄榄，当地人非常好客，常常拿自家腌制的蜜橄榄来招待游客，咬上一口，蜜汁醇厚，果肉甘甜脆爽。因为好吃，还特地请教了他们做这道美食的方法。腌制之前要泡酒，去生水，晾晒，最后用蜂蜜腌制。过程虽然有点小复杂，但是能吃到美味，也值得尝试！

借助今天的话题，来和大家分享这道腌制橄榄的做法，一起来看看吧！

---【蜜橄榄】---

【主料】黄橄榄500克

【配料】低度白酒，蜂蜜，食盐各适量

---开始制作---

（1）橄榄泡酒

● 去市场买橄榄，挑选那些没有破皮，完整的橙黄橄榄，用清水洗净晾干水分

● 将橄榄装罐，罐中倒入白酒（注意：罐子要消毒清洁，白酒要淹过橄榄），泡酒2-3天

（2）橄榄去生水

● 时间到，将泡制的橄榄捞起，用清水洗去酒汁沥干，用小刀在表皮划几道深口子（或轻轻敲打橄榄将其果肉敲裂）

● 煮锅烧水，加2勺食盐，水开后，将橄榄倒入水中，焯煮5-6分钟捞起，放在太阳底下晒至半干

（3）腌制橄榄

准备一个消毒干净的瓶子或者罐子，将橄榄倒入罐子，加蜂蜜淹过橄榄，密封放于温暖干燥处，腌制一周左右的时间，蜜橄榄就腌制成功。

成品蜜橄榄，颜色鲜靓，圆润饱满，果肉脆嫩香甜，制作简单方便，在家就能快速上手

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么橄榄要用白酒浸泡呢？

这道蜜橄榄要做的好吃，首先一点就是要去其“酸涩”的味道，白酒泡制就是去其酸味。

没有成熟的黄橄榄，其味道仍然是酸涩难以下咽。酸涩的的原因就是因为其果肉中含有大量的“鞣酸、柠檬酸和苹果酸”，而白酒的主要成分是酒精，酒精的成分是乙醇，呈弱碱性。经过一段时间的浸泡，酒精渗入橄榄果肉中，中和酸味，还能生成一种芳香烃类的物质，使得橄榄果肉变甜，减少其酸涩感。（注意，一定要是低度白酒，酒精含量高分解过快，橄榄果肉容易变软，时间长了容易烂掉）

（2）为什么要在橄榄表皮划几道口子呢？

划口子的作用有两个

其一，划口子后水煮，能让其果肉直接和高温接触，遇到高温酸性物质能充分的渗透出来，减少其酸涩感

其二，橄榄是被一层“蜡质”的果皮包裹着，如果是完整的橄榄，蜂蜜汁渗透进果肉的进程比较慢。如果将果皮划扣子，口子多且深，蜂蜜汁能很好的通过果肉渗入，果肉细胞能充分吸收蜂蜜的汁水变得饱满圆润，品相好其味道更佳香甜，还能缩短腌制的时间

（3）为什么橄榄还要焯水呢?

这个问题问的好，焯水的目的有两个

其一，高温能使渗入的酒精挥发加快；还能使部分酸性物质经过高温快速的溶解在水中，进一步去酸涩

其二，焯水能破坏橄榄的果肉纤维，让其果肉细胞死亡，后面腌制的时候蜂蜜汁才能更好的渗进果肉中，食用味道更佳

---蜜橄榄制作之“技术Tips"

（1）选橄榄的时候一定要选果皮是黄色的橄榄，其酸涩味道没有青橄榄重，而且果肉相对饱满，不是太硬也不软，适合腌制

（2）橄榄泡酒的时间不能过长，否则橄榄酒味太浓，跑的太软容易烂掉

（3）在橄榄表面划几道口子，保证入味减少其酸涩感，这一步不能少

（4）橄榄焯水的时间不要太长，否则果肉太软会“脓掉”，一定要注意

（5）橄榄一定要晒至半干，这是做任何腌制食品不能少的步骤，去掉大部分生水，不经能保证腌制的品质，还能充分吸收料汁的味道

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！