面粉里含着什么作用(面粉还有什么作用)
面粉还有什么作用
大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。
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首先， 可以先预定一个家用电子称，一日三餐，如果还要做烘焙的话肯定是离不开电子秤的，最近爆火的电饭煲蛋糕也是，在制作的时候对于各项材料都有明确的克数要求，按照要求来更容易成功。
接下来说一下手头没有电子秤但是还需要称重的应急办法。
1、杠杆原理-衣架法
首先，拿一个衣架，就是晾衣服的那种，下面可以悬挂东西的，接着找你身边标注克数的东西，比如一包盐，然后挂在一边，另一边就像“翘翘板”一样沉下去了，这个时候拿出干净的袋子挂在另一边，往袋子里面加面粉，知道这个“跷跷板”平衡了，两边的克数就差不多相等了。
这个克数的选择主要依靠你挂在另一边的物品的重量，如果一次不够可以多次这样，直到得到自己想要的克数。 这个方法对厨房中用面的量基本都可以适用。
2、曹冲称象-水杯法
首先，找一个容器或者是大点的量杯，里面装一些水，然后取你想要称重的量的物品，你想取100克面粉，这个时候，找身边大概100克的物品，比如鸡蛋，一颗鸡蛋约是50克重，取两个鸡蛋放入盛水的容器中，然后标记一下水位线上升的位置，把鸡蛋拿出来，然后把适量面粉放入保鲜袋中也放到盛水的容器中，知道水位线和两颗鸡蛋沉下去标记的水位线差不多的时候就可以了。
这个方法适用于比较少量的面粉称重，因为容器有限，重量太多的话没有对应的容器和参照物品了。
结语：
不过，以上也只是应急办法，实际称重的克数也会有一定的误差，还是需要一台家用电子秤的。还有现在比较流行的家用舀面的勺子，每一勺也都标记了相应的克数，也比较省时省力的。
以上仅供参考，欢迎大家互相沟通交流，如果内容对你有帮助的话，来给我点个赞吧～
感谢大家听我絮絮叨叨，我是热爱美食热爱记录生活的荔枝碎碎冰
面粉还有什么作用与功效
面团形成中起主要做用的是面和水。
小麦经过加工形成细腻的粉末，这种粉末就是我们吃的白面。
白面倒入水用手把它饺成面絮，然后用手叠压，揉按形成了面团。
就好比人们想要做出一件什么事，都要经过千锤百炼才能成功。像西游记里的师徒四人经过九九八十一难才得修成正果是一样的。
面粉有什么作用?
1、决定面粉品质和用途的化学成分是蛋白质。
2、面粉的化学组成成分:水分、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素和酶类。
3、蛋白质是构成面粉的主要成分，它具有空间结构的生物大分子。面粉中的蛋白质主要是面筋性蛋白质，其中麦胶原蛋白和麦谷蛋白约占80℅以上，主要是分子外形呈棒状或纤维状的纤维状蛋白质，其次是醇溶性的麦胶蛋白和可溶于稀酸或稀碱的麦谷蛋白。
4、由于蛋白质是空间大分子结构，蛋白质又具有较强的吸水性、膨胀性，吸水膨胀后的不溶性蛋白具有很好的结构性能性，弹性和热伸性能及结构稳定性。它对面粉的品质和用途有着重要的影响。
面粉起什么作用
主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
调制面条、饺子皮、馄饨皮等'死面'的办法要领如下：
1、用冷水和面一般500克面粉掺入水250克。在和面时，如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象，可在面中掺入少量的水可以调粘度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白、口感好。
2、用开水和面开水和成的面，即烫面、烫熟面。和面时，用开水将5%以上的面粉烫熟。一般时500克面粉约加350克开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。
扩展资料
和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。
食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。
面粉还有什么作用和功效
面粉的美容功效早已被证实，不过想要效果还是得长久坚持。
面粉调水做成的面膜具有良好的收敛性、紧实性，能有效地收缩毛孔，创造光滑细腻的肌肤。面粉还能够深层清洁脸部，有效地清除毛孔内的脏东西，并有防止氧化和消炎作用。面粉面膜的做法： 牛奶+面粉=优质面膜 牛奶与面粉调和本身就是非常优质的面膜，特别适用于中性肌肤。但是，如果你是油性皮肤，就需要把牛奶换成脱脂乳；如果你在20与40岁这个年龄段之间，就不用对牛奶进行任何加工了。丰富的乳脂能有效改变皮肤干燥的现象，而去脂的牛奶面粉面膜能极大改善肤质。 功效：面粉面膜可使皮肤洁净、润白，对毛孔的收缩也有帮助，可以祛斑、紧实肌肤。 材料：面粉3大匙，牛奶2大匙 做法：
1.将面粉与牛奶一起搅拌使其混合均匀。
2.用小刷子沾满面膜液均匀地涂抹在脸上。
3.敷脸约20分钟，待其干后洗净即可。
面粉有啥用
盐是面包发酵中很微妙的一个平衡与催化剂。简单点说，盐是渗透剂，有脱水作用，而酵母的生长需要水，因此适量的盐控制酵母增长速度。
对于酵母而言，当酵母遇见一个面团那么大的营养群，发酵很容易失控。
拿《釜山行》打个比方，一个僵尸扔进一列火车中，不加以控制，整列火车就很快变质……尤其在使用机器搅拌的过程中，搅拌和机器都会发出热量，如果不加以控制，在面团形成，面筋还未形成个过程中，就开始发酵了，对于整个成品而言就是个灾难。
组织不好控制，口味也不好控制。
尤其在一些欧式面包的制作过程中，需要长时间的发酵，这个时候，盐对酵母的控制作用就更加重要，当然，一般这些欧式硬包的发酵都还要辅以低温环境发酵。
除了对酵母的作用之外，盐还有加强面筋，增加面团延展性作用。制作的时候更容易处理，成品组织更好。
面粉的作用?
面粉可以做面包等食物。其中煎饼是最常见的一种小吃，可以把它用来当早餐，又简单又美味。只需把面粉和成糊，然后煎成金黄即可食用。面粉的质量参差不齐，人们选购时一定要注意。不过可以从面粉颜色入面粉的质量参差不齐，人们选购时一定要注意。不过可以从面粉颜色入手选购，面粉颜色将直接影响面包的颜色。越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
面粉作用是什么
面粉的种类有高筋面粉，中筋面粉，黑麦面粉，低筋面粉，小麦面粉。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉就是普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
3、黑麦面粉是选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘具有一定的食疗作用。
4、低筋面粉简称低粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
5、小麦面粉，是小麦制成的面粉。小麦是世界第一大粮食作物，因其适应性强而广泛分布于世界各地，从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有小麦种植。营养成分主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉的其他作用
面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
面粉的主要作用
可以养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主要就是对身体有好处。
小麦面粉的功效与作用养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦面粉的营养价值面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。小麦面粉的选购色白，有光泽，无异味；无砂齿。小麦面粉的存储存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。小麦面粉的食用方法小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃。