荸荠有些什么营养价值
荸荠有些什么营养价值
荸荠，又名马蹄、地栗，是莎草科多年生水生草本植物。
荸荠肉质洁白，脆嫩多汁，清醇爽美，素有“地下雪梨”的美誉。荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃味胜秋梨；作蔬菜用可制成荸荠鸡丁、荸荠肉片、拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。此外，荸荠还可提取淀粉，制作蜜饯、加工成清水马蹄或荸荠糖堆儿等制品。荸荠的营养价值较高，除含有丰富的水分、21．8％的 淀粉、1．5％的蛋白质外，还含有较多的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等物质，其营养成分不亚于名贵水果。另外，荸荠中还含有不耐热的抗菌成分—荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的抑制作用，同时对降低血压也有一定效果。
荸荠自古入药。中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。在呼吸道传染病流行 季节，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。用荸荠与海蜇皮制成”雪羹汤”，可消热祛痰、降低血压，疗效颇佳。痔疮患者常食荸荠也大有益处。由于荸荠生长在泥土中，表皮常常附着较多的细菌及寄生虫，因此食用荸荠前一定要洗净去皮，以免病从口入，影响身体健康。另外，由于荸荠性寒，故脾肾虚寒及血虚者应慎食。
微波炉热菜对菜的营养有没有损害？
微波食品的口感肯定比不过传统的明火烹调
但至于营养这方面的对比这种说法过于绝对。微波烹调会引起食物某些营养成分的丢失，但实际上任何加工过程都会损失食物的部分营养成分，而不单单是微波炉加热。在一般饮食中，对人体有益的营养素大致可分为糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分共六大类。为了使营养素在微波烹调时减少养分流失，保持原有的口感，应注意以下方面：
１．微波做菜时，调味作料、油量都要少几分。例如辣子鸡丁，在微波烹煮过程中，油量不易挥发，所以调味品用量可以比传统做法减少１／４。
２．先做一些例如爆香、勾芡等手续，再用微波加热，就能有传统炒菜的香味与口感。
３．控制加热时间也非常重要，以一般强度（６５０～８００）瓦数烹调，根据食物量、部位不同，时间也有所不同：绿色青菜需三分钟；梗类四分半钟；根茎类六分钟；猪肉六分钟。
４．微波容器中耐热塑胶、玻璃比瓷器、陶器烹煮的时间快；固体比液体熟得快，所以例如煮汤最好用热水，用小碗煮高汤，热得最快。
５．食品解冻完不要马上取出，等表面热度穿透食物，才不致外熟里冻，解冻程度以刀下得去即可，以免流失养分。
６．选择适合微波的烹法，包括蒸、煮、炒冷油炸等，炖、焖、熬等与水有关的烹法，用微波炉做不太适合。
微波加热时 有微波残留和外泄
凡事有利有弊，微波技术也不例外。微波炉的使用给现代生活带来很多方便，但是任何高科技的产品都不免有些特殊的使用方法，用法不对就发挥不了产品的功能，甚至会给人们带来伤害。因为微波炉用的频率是２４５０ＭＨＺ ，这样的高频电波对于人体来说是有害的，所以不允许开着门使用。在使用微波炉的时候，为了便于观察加热物的状况，我们只能通过装了防辐射网的玻璃门来观察。即使这样也不宜长时间在附近看着它工作，不过实际上也没有这个必要。最好在开始加热以后人就走开，等到预定的时间自动关掉电源并响铃之后，再来开门取走加热物。
有人担心用微波加热的牛奶中会有微波残留，微波加热的原理很简单，是利用微波（即所谓的电磁波）引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡，水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高温，而使牛奶升温。所以从其加热方式的理论而言，并不会对人体造成伤害。此外，牛奶加热后，只是出现奶蛋白因为受热而稍稍产生凝结的现象（属蛋白质加热后的自然凝聚现象）。当我们以传统的方式用锅煮牛奶，也会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮。即使如此，这层奶皮也是可以安全食用的，不会影响在体内的消化吸收效果，所以牛奶用微波加热应可安全饮用。
微波食品 可能会有致癌物质
微波炉以其方便快捷，成为现代快节奏生活的理想烹饪工具。给人们带来便捷的同时，微波食品安全成为广大消费者使用微波炉过程中的担心。其实微波加热只是物理过程，微波是一种高频波，它以每秒钟２４亿次的速度旋转，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极大的热量，可以使食物迅速加热。按量子力学的理论来解释，微波加热过程并未打破食物分子链的结构。只有破坏分子链的结构，食物分子分解成离子，重新组合成新的分子，才会使原有食物分子发生化学性的变化。微波加热过程不能改变食物分子结构，目前可以证明的微波能量来看，还不足以发生化学性改变，产生新的不明分子也就无从谈起。
这里要注意的是严格按照微波炉使用要求规范操作，从而最大限度地规避风险，保证安全。特别提醒大家要规范操作，正确使用。如使用微波炉专用的器皿来加热，不能使用纸质或者金属质地的器皿。纸质容易烧焦食物，金属质地可能引发打火，使食物被烧焦，也可能引发微波炉爆炸事件。如食物被烧焦，则会引发食物分子的一些化学性改变，对人体健康不利