食物中的苦味来自于什么成分？

一、食物中的苦味来自于什么成分？

苦味来自于某种氨基酸成分

苦味食物中含有氨基酸，维生素，生物碱，微量元素等，具有抗菌消炎，解热去暑，提神醒脑，消除疲劳等多种医疗，保健功能

二、为什么盐放多了感觉苦，有什么成分的原因么？

苦味的生成一般是多样性的，不应该只有一种或者几种离子来控制，像很多常见的食物都有苦味，但是导致苦味的化合物，或有机或无机，都是不同的，而不像咸味，撒一把盐就咸了，给点就灿烂了（苦杏仁味除外）。味道吃多了都会变得，甜的发苦也是很常见的事情。我倒觉得在成分上是没有什么特别，较有可能是大脑无法处理过多的的摄入而产生的效应。简单来说就是因为＞250mM的盐溶液（这里只说NaCl，如果谈到KCl情况就完全不同了）会刺激味蕾中的一部分苦味觉感受细胞，所以你会觉得苦。

三、**某些食物让人感到苦的是什么物质？？？

人和动物的胆汁都是极苦的物质，它是由胆酸引起的苦味。黄连也是出名的苦药。俗话说“哑巴吃黄连，有苦难言”，这是由于它含有黄连碱之故。“奎宁”也是极苦的药。它含有“金鸡纳碱”。总之一句话:苦味主要来源于食品中的生物碱。

四、苦味的来源

食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是生物碱、萜类、糖苷类等，动物性的主要是胆汁。①咖啡碱、茶碱和可可碱都是嘌呤类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。咖啡碱存在于茶叶、咖啡和可可中；可可碱存在于可可和茶叶中。都有兴奋中枢神经的作用。②柚皮苷和新橙皮苷是柑橘类果实中的主要苦味物质，柑橘皮中含量较多，都是黄烷酮糖苷类化合物，可溶于水。③啤酒所具有的苦味是由于酒花中含有的苦味物质，以及在酿造过程产生的苦味物质形成的。啤酒中的苦味物质主要是α-酸及其异构物。④胆汁是动物肝脏分泌并储存在胆囊中的一种液体，味极苦，胆汁中苦味的主要成分是胆酸、鹅胆酸和脱氧胆酸。在畜、禽、水产品加工中稍不注意，破损胆囊，即可导致无法洗净的苦味 。

五、吃什么东西都是苦的.怎么回事吃什么东西

嗨，您好。

这情况可能是上火的表现，可吃些黄连上清丸来调理。多喝点水。在饮食方面多吃一些水果，特别是带皮水果，连皮一起吃，切忌喝浓茶咖啡，少抽烟。吃一些粗粮和粗纤维的食物。有一种大家比较熟悉的药物——维生素C片，对任何原因的口苦症都有效。维生素的用法是每天三次，每次2~3片，放舌下含化，一般说来，轻度的口苦只要服药2~3次就可消失。即使是重的口苦症，连续服药3~4天也能解决问题。服用维生素C无副作用。当然，使用维生素C片治疗口苦症只是救急之法，治标不治本，而口苦仅仅是多种疾病或不良生活因素所致的一种表现，而不是单独存在的疾病。因此为预防和根治口苦症，最好的办法是医治原发疾病，戒除生活中的不良嗜好，如吸烟、酗酒，还要注意口腔卫生等。