蔬菜的作用

蔬菜的作用

蔬菜不仅营养价值高，含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，而且还含有许多对人体非常有益的生物活性物质，因此，蔬菜对维持人体正常生理功能、生长发育、防治疾病、延缓衰老等各方面都具有特殊的作用，是人类生存和生命活动中不可缺少的重要食物。

实践证明，许多蔬菜对人体的保健功能，远远超过保健药品。新鲜蔬菜、水果(如西红柿、青椒和草莓)在抑制引发癌症的亚硝胺的形成方面要比单独服用维生素c强得多。霍奇斯基说，西红柿的效用非常大，因此，在美国吃西红柿的人最为普遍。药补不如食补就是这个道理。

有人认为每天只要吃水果，即使少吃或不吃蔬菜也无关紧要，这是一种错误的认识。蔬菜和水果二者的营养成分均以维生素和矿物质为主，这些成分都是人体所必需的，而蔬菜所含的营养成分在许多方面都具有水果所没有的优势。若以青菜与苹果相比，前者比后者钙含量高1 8倍、磷高8倍、铁高11倍、胡萝卜素高25倍、维生素B，高8倍、维生素P高6倍、维生素c高20倍。蔬菜中还含有一些水果所没有的调味物质，如芳香油、挥发油、有机酸等。另外，蔬菜较水果能更有效地促进人体吸收蛋白质、脂肪和糖类等营养物质，并能刺激食欲，促进消化。蔬菜中的大量纤维素可以刺激胃肠蠕动，促进大便通畅，是天然的肠道清洁剂，有利于预防肠道疾病。由此可见，就人体需要来说，多吃蔬菜要比多吃水果更有益，水果是不能代替蔬菜的。

蔬菜有助于预防血管病。吃蔬菜多少和心脏病的联系绝不是偶然的，实验证明蔬菜中含多种维生素，其中维生素C和维生素E对预防心脏病有益。英国科学家最新研究还认为，蔬菜、水果保护心脏、预防心脏病发生的主要成分除维生素C、维生素E、胡萝卜素以及微量元素外，还有一种重要的物质——番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化物质，能在血液循环中拮抗和阻止自由基对细胞、DNA和基因的损伤，有保护血管的功能。番茄红素广泛存在于各种蔬菜中，以西红柿、胡萝卜含量较高。蔬菜还较普遍地含有叶绿素，而叶绿素可以激发人体生理功能，增加红细胞，636f7079e799bee5baa增加机体的血液含氧量，加速体内细胞新陈代谢的速度，加快体内净化过程。细胞活力增加了，自然会刺激人体免疫系统，抵抗疾病与机体自我康复能力也会随之增加。

多吃蔬菜水果对身体有什么好处？

提供人体需要的营养。

一般蔬菜类、水果类均富含维他命A、B、C6、钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、铜等矿物质及纤维质，及微量的蛋白质，脂肪和醣类。故蔬果是我们最需要的，也是最适合我们生理结构的。

二、清洁身体内脏及血液，预防生病。

再想想，我们每个人的五脏器官，经年累月下来，必定如抽油烟机一样，油污、灰尘、黏垢沾住了。但你知道要如何清洗吗？试试碱块放入温水，再把油污器具泡在里面，很容易油污就能洗干净；而蔬果就是碱性食物，所以它是最好的清洁剂。又人体内血液本是呈弱碱性，如果血液变浊，或呈酸性，即为疾病的温床。

例如现今癌症肆虐，癌细胞是人体细胞产生病变，如果再吃荤食(酸性食物)，正是给癌细胞滋补食品；又因血液变成酸性，癌细胞在酸性血质中变得更威猛，扩散更快，所以要消灭它，一定要多补充碱性食物，即多摄取蔬果来清除废物及清净血质使浊血呈清，即可抑制病细胞生长而消灭它。

因此，多食用疏果碱性食物，把身体清洁干净，就能健康起来，是现代保健应有的基本知识。

三、补充纤维素，促进排便，预防有害物质被吸收。

蔬果中所含的纤维质丰富，食物纤维能刺激肠管之蠕动，使食物通过肠道的速度加快，促进消化，避免食物残渣滞流肠内，发酵腐烂而发臭，并清理肠壁，将粪便加速送出去，排泄体外，若粪便在大肠停留过久，则粪便内有害物质会被身体再吸收，损害健康，所以缺少食物纤维质，会引发其他疾病，故不可忽视它的重要性。故精致食物，对我们是不好的，应选食较粗糙食物，如胚芽米、糙米、全麦、甘薯及粗老的菜叶梗、豆渣等，越是粗糙难入口，越是对健康大有帮助。

水果种类多，宜选季节性的水果，又具新鲜度，又配合时令，是最经济，也是符合人的养生健康原则。

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