食品类植物如谷物类、豆类、蔬菜类、果仁类、鲜水果类，分别叙述它们对人体健康有作用的营养成分？

一、谷物类：

1、碳水化合物：淀粉含量达70%以上，是人体能量的良好来源

2、蛋白质：谷类的蛋白质含量为7%~16%，品种间差异较大。

3、脂类：脂肪含量较低，多数仅含有2%~3%，含有必需脂肪酸。某些谷类品种或组分是食用油脂的来源。

4、维生素：黄色籽粒的谷类含有一定量的类胡萝卜素。不含维生素D，只含有少量其前提麦角固醇。维生素K的含量也很低。全谷类食品则含有较多的维生素E。谷类中不含维生素C，但是维生素B族含量较丰富。

5、矿物质：谷类中含有30多种矿物质，但各元素的含量因品种、气候、土壤、肥水等因素而不同。

6、膳食纤维和其他成分：含有较多的非淀粉多糖，包括纤维素、半纤维素、戊聚糖等，果胶物质比较少。

二、豆类

豆类的营养成分含量丰富，其中大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。

三、蔬菜类、水果类

1、水份（细胞液，是最好的水分子）

2、多种矿物质

3、各类维生素，尤其是维生素A、B、C等

4、膳食纤维

四、果仁类

1、果仁类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，包括烟酸、维生素B族、叶酸、镁、锌、铜、和钾，以及多种抗氧化剂，并含有大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。

2、果仁中含有本酚素，可以降低胆固醇，与有益于心脏的维生素E、甜菜碱有异曲同工之妙。

3、果仁中还含有一种能影响脑部电流活动的矿物质-硼，这种元素会让人反应更敏锐。