白玉米和黄玉米有什么区别？
一、白玉米和黄玉米有什么区别？
有以下区别：
1、黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处。白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。
2、黄玉米富含叶黄素。维生素A含量高。而白玉米就含量很少了，其它成分与黄玉米相同。白玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
3、白玉米中所含的蛋白质以及热量高于黄玉米。
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玉米的营养价值:
1、玉米的营养成分比较全面， 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出，玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽。
2、国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含谷胱甘肽有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；玉米中所含纤维素是一种不为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累。
3、从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素，可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质，食物中的镁具有明显的防癌效果 。 玉来糠可使二硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。
参考资料来源：百度百科--玉米
二、玉米的营养价值是什么？
玉米有什么营养价值?
玉米是世界三大粮食作物之一，是世界上公认的黄金食品。原产于南美洲的秘鲁。早在七千多年前就有种植，是当地印第安人唯一的粮食作物，被视为“玉蜀黍女神“的赐物。1942年，哥伦布发现新大陆后，将玉米视为神品，称作“印第安种子“，传插世界各地。玉米传入我国约在16世纪，当时外国人朝见中国皇帝，把玉米果穗作为贡品，国人视为“御麦“。因玉米成熟快，产量高，耐寒能力强，且极具营养价值，所以很快成为世界性的粮食作物。尤其近一个世纪，随着食品科技的发展，以及人们对健康与饮食认识化不断提高，对玉米营养方面的意义愈加重视。美国食品协会将玉米誉为“皇冠上的珍珠“；日本将玉米视为“国宝“；中国著名营养学家于若木直言；“玉米是长寿食品，完全具有当主食的资格“；世界卫生组织（WHO）也将玉米巧称为人类膳食结构的平衡大使。
生吃可以充饥地球为人类生存提供的三大主粮谷物：玉米、小麦、水稻中玉米丰富的营养成份是水稻、小麦无法比拟的。详见世界卫生组织（WHO）三大谷物营养成份表：
每100g
名称 蛋白 膳食纤维 胡萝卜素 维A 维B 维B2 维E 硒 铁 钙 赖氨酸
玉米 8.7g 6.4g 100ug 17mg 0.38mg 0.13mg 1.59mg 3.52ug 3.2mg 34mg 296mg
可以直接蒸着吃．可以和排骨一起炖汤，也可以剥下玉米粒炒菜或煮粥．
三、水果玉米可以生吃吗
可以生吃的，普通的玉米当然不能，适合生吃的是一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，象水果一样，因此被称为“水果玉米”。
水果玉米也叫蔬菜玉米、甜玉米，与普通玉米不同，水果玉米的胚乳中含有糖，所以水果玉米有甜味。按照胚乳中单糖的含量的不同，甜玉米分为普通甜玉米、加强甜玉米、超甜玉米三类，在食品加工生产中有不同的用途。普通甜玉米：含糖量约8%，多用于糊状或整粒加工制罐，也用于速冻；加强甜玉米：含糖量12%-16%，多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市；超甜玉米：含糖量20%以上，果皮较厚，多用于整粒加工制罐、速冻或鲜果穗上市。
四、玉米品种如何区别
1、嫩玉米颗粒均匀，叶子嫩绿，玉米捏起来比较软，还水水的。在同一批次的玉米中，尽量挑选颗粒小的玉米。老玉米摸着硬邦邦的，叶子发黄，颗粒有些发瘪。在同一批次的玉米中，颗粒越大，玉米越老。
2、玉米的种类大致分为甜玉米和糯玉米（甜玉米又叫脆玉米，糯玉米又叫粘玉米），一般来说区分甜玉米和糯玉米主要是看颗粒的颜色，通常颗粒色明黄的是甜玉米、发白的是糯玉米。
3、要注意颗粒整齐：表面光滑平整，才是相应的甜玉米或糯玉米，如果是排列不规整，颗粒凸凹不平，那就只是普通的黄玉米或白玉米。另外菜场里经常看到的花色和紫色的玉米，也基本为糯玉米。
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注意事项：
1、吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进。这主要是因为玉米的许多营养都集中在这里。在嫩玉米粒的胚乳中，不饱和脂肪酸的含量达85%，并含有丰富的维生素E。
2、发霉的玉米不能食用。发霉变质的玉米会产生有毒物质—黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要损害人及动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。此外，发霉的玉米还会降低免疫能力，所以发霉的玉米绝对不能食用。
3、注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用，会引起身体不适，和田螺一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒。
参考资料来源：百度百科-玉米