可以伴什么菜？

1、适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破

坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄

瓜等。

2、生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗

净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，

但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带 番茄，胡萝卜等。

3、须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以

热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、

莲藕、山药等。