川菜特色菜麻辣鸡心怎么做？

川菜特色菜麻辣鸡心怎么做？

菜谱材料：   新鲜鸡心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)调料：   油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)

麻辣鸡心制作步骤：

1 蒜苗洗净，切成小段；酸菜切成细丝，鸡心洗净沥干水；青红椒切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。  

2 烧热2汤匙油，倒入花椒粒与干辣椒，以小火炒至香气四溢，捞起花椒粒与干辣椒弃之。  

3 倒入姜末、蒜末和青红椒丁炒香，倒入鸡心大火快炒2分钟，炒至鸡心色稍白。  

4 倒入酸菜丝拌炒均匀，以大火翻炒1分钟，注入1/3杯清水搅匀煮沸。  

5 加入1汤匙郫县豆瓣酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。  

6  倒入蒜苗快炒30秒后，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

小贴士：

1、鸡心上有一层黄色油脂，应去掉油脂再清洗干净，可避免成菜不会过于肥腻。

2、干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后，捞起去掉留油，可使成菜有麻辣味，又不用边吃边挑，以免吃到花椒粒。

3、用酸菜与鸡心同炒，一来有去除异味的作用，二来可增添成菜的鲜美之味，吃起来酸辣开胃，可以增进食欲。

4、蒜苗的辛辣味比大蒜轻，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗倒下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

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川菜特色菜川式蒜泥辣茄条怎么做？

主料：茄子两个、青椒一个、泡椒8个、鲜大蒜6颗调料：鲜贝露调味汁两勺、盐半勺、香醋一勺、味精半勺、糖一勺、香油半勺做法：1、将所有材料洗净，控干水分。2、青椒、泡椒、蒜分别剁成细末。3、调味汁另取一个碗，将剁好的材料放入其中，分别调入鲜贝露调味汁两勺、油泼辣椒油一勺、盐半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少许，搅匀。4、茄子先切成厚片，上锅蒸7分钟。5、取出放凉后，再切成小长条。6、将之前调好的料汁淋在上面，吃的时候，拌匀即可。

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