凉拌鸡块的做法?

一、凉拌鸡块的做法?

你说的可能是四川口水鸡 做法如下

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

制作红油的方法：

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

二、莴笋和鸡块的怎么做？

食材明细

土鸡 半只 莴笋 适量 青红椒 适量 花椒 适量 料酒 适量 大料 适量 干红椒 适量 蒜子 适量 葱姜 适量 白糖 适量 老抽 适量土鸡半只莴笋

做法步骤

1土鸡宰杀后洗净，半只量

2将鸡肉剁成大块，锅烧开水将鸡肉快焯水，去除杂质、血末

3莴笋、葱、姜、花椒、大料、青红辣椒、干红椒

4将莴笋切成滚刀块，青红椒斜切片，葱、姜切末

5炒锅上火到底油，炸香花椒、大料，爆香葱、姜末、干红椒

6葱香味出来后倒入焯水的鸡块翻炒，烹入料酒

7鸡块在锅中翻炒几下后兑入开水，大火烧开，小火加盖焖十分钟

8开盖倒入莴笋块，加白糖，再倒入少许的老抽调色，继续小火烧

9倒入蒜子，加入盐、味精、胡椒粉调味

10几分钟后倒入青红椒，大火翻炒收汁，至汤汁浓稠时就可以出锅了。

三、川菜特色菜麻酱鸡丝怎么做？

主料：黄瓜150g、鸡胸肉150g调料：芝麻酱一大勺、温水一大勺、蒜泥一小勺、盐1/4小勺

做法：  1、黄瓜洗净切丝；  2、鸡胸肉煮熟，撕丝儿；  3、所有调料混合搅匀；  4、黄瓜，鸡丝，调料搅匀装盘即可。

该答案来自中华美食网官方网站