东北菜特色菜 东北乱炖怎么做？

一、东北菜特色菜 东北乱炖怎么做？

简介：茄子是夏天的时令蔬菜，有很高的营养价值。不论烧、炸、蒸、凉拌、炖，都很喜欢。那么究竟哪种做法？才能吃对茄子，吸收营养呢？据专家说：“只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以保持茄子的营养保健价值。尤其推荐了东北乱炖和凉拌茄子。

用料 ：五花肉 250克、 茄子 一个豆角 一小把、 土豆 一个花椒、   八角 葱 、姜 蒜 、老抽 生抽、  盐 做法 ：1、茄子洗净切滚刀块；豆角掐去筋，掰成段；土豆去皮切滚刀块 2、五花肉洗净，切块。焯水，去血沫 3、锅置火上，放少许油，油5成热放葱段、姜片、蒜片爆香 4、放五花肉，煸炒，放花椒、八角、放生抽、老抽适量，至上色 5、加入适量清水，放土豆块、豆角段，盖锅盖，炖15分钟，至土豆软烂，豆角熟 6、放茄子块，加适量盐，炖5-6分钟，汤汁收干即可

小贴士：1.东北乱炖里的茄子，适于用北方的茄子，炖出来，绵软可口。和土豆、豆角都很搭的。2.真是一方水土养一方人，菜也一样。哪儿的特色菜就的用那得菜做，才能做出那个口味。

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二、东北菜特色菜 蒜泥香椿土豆丝怎么做？

材料：中型土豆2个 香椿100克 大蒜半头 花椒粉适量 米醋适量 盐适量 熟油适量 也可以放辣椒油但是最好不放香油以免盖住香椿的味道

做法：1、将土豆切成细丝，或者用刨丝器泡成细丝2、锅放清水烧开放入土豆丝，土豆丝稍微变透明即可捞出，放凉水中过凉捞出挤去多余水分3、将香椿洗干净也放入沸水中汆一下捞出在凉水中过凉挤去多余水分切成细末4、将香椿细末放入碗中，再放入蒜泥（一定要用蒜泥，不要用刀切过的蒜末，蒜的味道出不来），花椒粉，米醋，盐油拌匀5、倒入土豆丝中拌均匀即可

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三、家拌凉菜怎么做好吃，正宗东北家拌凉菜的家

制作凉菜最讲究的是色香味!要想拌得一手好凉菜必须要全面下功夫，首先无论是什么食材要先考虑它的质地根据食材的质地用各种刀法进行切配，其次要进行主辅料的搭配，菜品美观才能增加食欲，这很重要啊！然后进行调味，首先现代人就营养学方面考虑，要做到食材的原味，无论你进行怎样的调味都不要掩盖其本身具有的独特芳香的味道，当然一些食材要考虑去掉其本身的一些味道（如：鱼的腥味，羊的膻味，猪的骚味等等），然后是各种调味品，要尽量避免味精鸡精一些化学提取调料，各种调料油是必备的（如花椒油，辣椒油，橄榄油，香油，等）我相信你掌握其中的原理一定能办得一手好凉菜！去实践吧。

四、怎样拌凉菜更好吃？想了解点特殊手段。。。

我是东北人，东北凉拌菜的显著特点是用料比较到位，糖和醋是不可少的，辣椒油和麻将也要有，蒜末要多放才好吃，香菜也要有点，可以切一寸的小段，记得如果有黄瓜在里面的话，盐要后放，不然易出汤的。希望可以帮到你。