家常凉菜都有哪些菜？

凉菜有：凉拌西红柿、凉拌衫陵腐竹、凉拌木耳等。

凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主或此戚要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。

凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌扒枯做成。

凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。

凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

家常凉菜有很多，凉拌土豆丝，凉拌黄瓜，凉拌芹菜花生米，凉拌海蜇皮，凉拌腐竹等，芹菜雪耳，等等，这些都是很常见的凉拌菜。

一道凉拌菜做法

食材准备：

芹菜250g，银耳5朵，虾仁30g，白砂糖2茶匙10g，白醋2茶匙10ml，盐1茶匙5g，香油1茶匙5ml

做法步骤：

1、将开洋和银耳液档培，用水泡发后清洗干净，分别入滚水中汆烫1分钟，捞出备用。

2、芹菜择洗干净，斜切成薄片，大火烧开锅中的水，放入芹菜烫1分钟，捞出入冷水浸凉后沥干水分。

3、将开洋、银耳和芹菜放入大碗中，加入白砂糖、白醋、盐和香油拌匀即可。

芹菜营养价值：

1.芹菜中富含芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。

2.芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。

3.芹菜纤维素含量高，经过闹唯消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。

银耳营养价值：

1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、蠢闭铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。

家常凉菜有很多：凉拌麻辣土豆丝。凉拌菠菜粉丝。凉拌粉丝。凉拌鸡胗。洋葱拌五香豆丝。凉拌莴笋丝等等。

凉拌青瓜 凉拌皮蛋

当炎炎夏日来临，清凉爽口的家常凉菜成为餐桌上不可或缺的美食。这些菜肴不拘泥于复杂繁琐的烹饪手法，却以其清爽开胃、营养丰富的特点备受青睐。

凉拌菜

凉拌菜是家常凉菜中的常见类型，以各种新鲜蔬菜为主要食材，辅以调味料拌制而成。常见的凉拌菜有黄瓜丝、菠菜拌香干、拍黄瓜、豆芽菜、凉拌西红柿等。

黄瓜丝：新鲜黄瓜切成细丝，加入盐、醋、香油、蒜末等调料拌匀。清脆爽口，消暑开胃。

菠菜拌香干：菠菜焯水后切段，与香干丝、胡萝卜丝、木耳等拌制。营养丰富，口感爽滑。

拍黄瓜：将黄瓜切成斜片，用刀背拍散，加入盐、醋、辣椒油等调料腌制片刻。香辣可口，解腻消食。

豆芽菜：豆芽菜焯水后沥干，加入蒜末、醋、香油、生抽等调料拌匀。清脆鲜嫩，营养价值高。

凉拌西红柿：西红柿切片或块，加入盐、醋、香菜等调料拌制。酸甜开胃，补充维生素。

凉卤菜

卤菜在民间广为流传，凉卤菜则是将卤好的食材切片或块，搭配调味料而成。代表性的凉卤菜有卤牛肉、卤猪肝、卤蛋、卤豆干等。

卤牛肉：牛肉切片，放入卤水中卤制入味，冷却后切片摆盘。香浓乎棚软糯，回味悠长。

卤猪肝：猪肝切片，用开水烫熟后放入卤水中卤制入味，冷却后切片摆盘。口感细嫩，营养丰富。

卤蛋：鸡蛋放入卤水中卤制入味，冷却后剥壳切块摆盘。香醇可口岁桐则，老少皆宜。

卤豆干：豆干切块，放入卤水中卤制入味，冷却后切块摆盘。劲道有嚼劲，香辣开胃。

凉拌肉菜

除了蔬菜和卤制品，凉拌肉菜也是家常凉菜中不可或缺的一类。常见的凉拌肉菜有口水鸡、凉拌皮蛋、凉拌猪耳朵等。

口水鸡：鸡肉煮熟后撕成小块，加入花椒油、辣椒油、酱油、醋等调料拌制。麻辣鲜香，回味无穷。

凉拌皮蛋：皮蛋切块，加入姜丝、蒜末、醋、酱油等调料拌制。口感爽滑鲜嫩，略带碱香。

凉拌猪耳朵：猪耳朵卤制入味后切成薄片，加入姜丝、蒜末、醋、辣椒油等调料拌制。软糯爽脆，嚼劲十足。

家常凉菜种类繁多，从清脆爽口的凉拌菜到香浓轮尘软糯的凉卤菜，再到麻辣鲜香的凉拌肉菜，每一种都独具风味。这些菜肴不仅可以消暑开胃，补充营养，更能丰富我们的餐桌。