大年三十的年夜饭(菜谱、制作方法)

一、大年三十的年夜饭(菜谱、制作方法)

在我家这里无论几个菜都必须是双数(中国传统双为吉祥),鱼是必须的(连年有余),还有猪脚(必须是前脚的<往里进财,如后脚就是往外蹬了哈哈>),鸡(取谐音吉,象征吉祥如意)再就是饺子(团团圆圆)至于做法本人不会作不帮不了你了.希望能对你有所帮助.祝:过个快乐年!

二、雪菜不腌制怎么做好吃

自制雪菜：

记得小时候每到过年，爸爸就会自己腌制雪菜，自己做鱼丸～～～年夜饭桌上总有吃不厌的雪菜冬笋和“鲜掉眉毛”的雪菜鱼丸汤～～～爸爸每次都会做很多，送给亲朋好友～～～

原料：

雪菜，又名芥菜

分为大芥菜和小芥菜，市场上的多为小芥菜，寒凉味苦，营养价值颇高，能消暑清热，明目安胃～～～雪里红也是芥菜的一种～～～

制作方法：

1. 雪菜洗净，晾干水分（水分过多，会使雪菜变烂，影响口感）

2. 准备一有盖容器，以瓦罐之类的为佳，nana没有，就用了大饭盒

3. 在容器里铺上一层雪菜，撒上薄薄一层盐（以粗盐为佳），注意盐的用量，过多雪菜过咸，过少不能去除雪菜的苦味

4. 用拳头轻轻敲击，使盐分渗入，但不可用力砸

5. 再铺上一层雪菜，撒盐，敲击，直到全部完成

6. 腌制一天左右，就可拿出来洗净，备用

雪菜蒸鱼

雪菜洗净，捏去水分，切丁，铺在待蒸的鱼上（鱼要事先清洗、擦盐、放料酒、葱姜等，不再赘述），淋少许油，如果喜欢口味重一些的，也可以再加入酱油调的鲜汁

雪菜毛豆

多余的雪菜用来炒毛豆了，很下饭的小菜～～～炒的时候放一点点糖，可以使雪菜的鲜味充分发挥出来

其他好吃的雪菜系列：

雪菜切丁生吃，爽脆可口，亦可拌豆干等

三、除夕，各地都吃些什么？

年夜饭

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。

年夜饭的讲究

年夜饭，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。

各式各样的年夜饭

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。

·北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的；

·南方新年有吃馄饨习俗，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方；

·长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。

春节食谱推荐

·年年有余

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

·年年糕

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

·十锦太平燕

原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

·八生火锅

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

在吃年夜饭的时候，我们不能忘记准备这顿盛宴的家庭成员，因为，从准备到制作需要几天的时间，而且在除夕夜当天，这些家庭成员为了其他人吃得开心、吃得热闹仍然在不停的忙碌。