苏菜特色菜麻花野鸡怎么做？

苏菜特色菜麻花野鸡怎么做？

 【原料】 野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克、咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。

【制法】 将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成。

【特点】 形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。 

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(赣菜)有哪些出名的特色菜?

辣油目鱼(赣菜)

原材料/调料：

目鱼肉 250克精盐 5克

黄酒 25克味精 2.5克

辣油 50克葱姜 25克

制作方法/流程：

1.目鱼洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀。

2.锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅永熟捞出，沥干水分。

3.将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。