味碟的作用(好吃的味碟)

好吃的味碟

四味碟凉菜拼盘吃起来是非常好吃的，是任何人一到饭店或者餐厅里面都必点的一道菜。这是味碟凉菜拼盘，里面是有四个荤菜进行搭配的，也有四个素菜进行搭配的，四个荤菜搭配的都有酱牛肉，鸭肠，猪肉，羊肉，四个素菜就是胡萝卜丝，金针菇，面筋，豆芽。

什么叫味碟

味碟是用来剩汁酱的比较小，骨碟是吃饭时用的剩骨头饭或吃剩的杂物什么的比较大！

味碟图片大全

狗肉味碟做法豆腐乳一块（要不辣的），炒熟的花生米1两，香菜适量，葱适量，辣椒粉适量，花生米拍碎，然后跟豆腐乳香菜加白醋（白醋可以稍微多放点，调出微酸的味道）.葱，生抽.盐.鸡精放钵里一起捣烂，辣椒粉用油爆香，浇在捣好的调料里拌匀！（这是2-3人份的，如果做大量可以加多点东西）简单有好好吃的做法，如果想味道特别点，加入2片紫苏叶子一起捣！

味碟做法大全

基围虾、螃蟹

海鲜类的东西基本煮一下再蘸调料都很好吃了

白切肉

白水煮五花肉（五花肉要不肥不瘦的）煮几分钟，晾凉切成不薄不厚的片醋和生抽、辣椒油调成味碟，蘸着吃，清爽不腻，超好吃~

白水煮蛋

白水煮鸡蛋，煮成糖心的，嫩嫩的

可以直接吃，也可以蘸醋和生抽一起吃

怎样做味碟

因为香椿味道比较浓，有些人就把它切小点，放在蘸料里面做调味品使用

味碟有哪些

调制方法：香辣酱一勺、酱油半勺、白糖适量、香油半勺、香醋半勺、香葱适量、芝麻适量。

好吃的辣椒味碟

红色好吃

红色运用较为广泛，可以做成泡椒，当然，什么吃法都比不上做成万能的辣椒酱，这种辣椒辣味独特，辣劲十足，其所含的辣椒素受热极易与汤汁融合。使用时多加工切成颗粒碎末椒圈短节。常用于略带汤汁的冷热菜的调味，也可用于蘸水味碟调料使用。过去，由于小米辣椒辣味强烈，川菜中也只有川南和自内帮流派采用。

好吃的味碟做法

狗肉味碟做法豆腐乳一块(要不辣的),炒熟的花生米1两,香菜适量,葱适量,辣椒粉适量,花生米拍碎,然后跟豆腐乳香菜加白醋(白醋可以稍微多放点,调出微酸的味道).葱,生抽.盐.鸡精放钵里一起捣烂,辣椒粉用油爆香,浇在捣好的调料里拌匀!(这是2-3人份的，如果做大量可以加多点东西)简单有好好吃的做法,如果想味道特别点,加入2片紫苏叶子一起捣!

怎么调味碟好吃

天子沙龙

材料

羊前腿1个1300克，鸭饼50克，鸡蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。调料盐、味精、白糖各5克，纱布包1个（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡萝卜各2克），自制六味碟，清汤2000克。

做法

1、将羊前腿冲洗干净、入沸水中汆去血水，锅内放清汤，放入纱布包，放入汆水后的羊前腿小火卤制2个半小时入味，熟透后捞出。

2、鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、味精、白糖打成糊状，将打好的鸡蛋糊均匀地抹在羊腿上备用。起锅下花生油，烧至六成热后，将羊腿下入油锅，小火炸5分钟至外酥里嫩，色呈金黄时出锅改刀成细条还原成羊腿形状，装盘即成。

3、上桌时跟上鸭饼和自制味碟，吃法类似烤鸭，客人按口味自取即可。

麻辣的味碟

原料：当年乳羊一只约25斤左右（去皮）。

香料：桂皮15克，香叶15克，草果20克，丁香10克，沙姜15克，陈皮20克，白豆蔻、小茴香各10克，花椒20克，山花椒25克（内蒙古特产，去羊膻味有特效），香茅草10克，香砂10克，白芷20克，当归、党参各30克，黄芪15克，三奈10克，八角10克，透骨草（即凤仙花整棵干草）5克。

调料：盐750克，料酒1500克，味精300克，红尖椒250克，鲜番茄500克，土芹500克，香菜300克，红白萝卜各400克，洋葱200克。

配料：A、香菜段、胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、薄饼。B、甜面酱、蒜泥、韭花酱、香辣酱味碟。

腌制：1、锅入清水35千克，放入香料大火烧滚置凉待用。2、取盐150克、味精（磨成粉状）100克均匀抹遍羔羊全身（先干腌为了达到入味的目的），腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱，把放凉的香料水倒入（淹过羊全身最好），放入调料，浸泡12小时（在保鲜箱中存放）取出。3、用开水淋至羊羔全身（因为脆皮水含有糖，只能挂在有热度的原料上，如果不用开水烫很难刷上脆皮水），刷脆皮水，悬挂通风处30分钟（或用风扇吹15分钟）至皮干备用。

烤制：取机制炭2千克，放入烤羊炉，烧至炉内温度达到200-250度，把全羊挂在炉内保持恒温200度左右，烤3.5小时至熟，打开风门大火上色，烤至全羊金黄或深红色。