年夜饭菜谱凉菜

以下是一份丰富多样的年夜饭凉菜菜谱，包含了多种常见且受欢迎的菜品：

一、凉拌黄瓜

材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、香菜适量。

步骤：

黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。

蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀制成调味汁。

将调味汁倒入黄瓜中，拌匀，撒上香菜即可。

寓意：黄瓜有“翠绿”“清脆”的寓意，象征着新的一年生机勃勃、清新自然。

二、凉拌耳丝

材料：猪耳2个、葱丝适量、姜丝适量、蒜3瓣、生抽2勺、醋2勺、料酒1勺、盐适量、白糖1勺、香油1勺、红油1勺、熟芝麻适量。

步骤：

猪耳洗净，放入锅中，加水、葱丝、姜丝、料酒，煮熟后捞出晾凉。

将猪耳切成细丝，放入碗中。

蒜切末，加入生抽、醋、盐、白糖、香油、红油，搅拌均匀制成调味汁。

将调味汁倒入猪耳丝中，拌匀，撒上熟芝麻即可。

寓意：猪耳谐音“猪尔”，有祝愿家族人丁兴旺、团结和睦之意。

三、凉拌腐竹

材料：腐竹3 - 4根、胡萝卜半根、黄瓜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、盐适量、白糖1勺、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。

步骤：

腐竹泡发后切成小段，胡萝卜、黄瓜洗净切丝。

将腐竹段、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中。

蒜切末，加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀制成调味汁。

将调味汁倒入碗中，拌匀即可。

寓意：腐竹是一种豆制品，象征着生活富足、福气满满。

四、糖渍西红柿

材料：西红柿5 - 6个、冰糖适量。

步骤：

西红柿洗净，在顶部划十字刀。

锅中加水，放入冰糖，煮至冰糖融化，制成糖水。

将西红柿放入糖水中，煮至西红柿表皮裂开，关火晾凉。

将西红柿捞出，剥去外皮，切成小块，放入碗中，浇上糖水即可。

寓意：西红柿色泽红润，代表着日子红红火火，生活甜甜蜜蜜。

五、凉拌皮蛋豆腐

材料：嫩豆腐1块、皮蛋2 - 3个、葱适量、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、盐适量、白糖1勺、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。

步骤：

嫩豆腐切成小块，放入加盐的开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

皮蛋去皮切成小块，放在豆腐上。

葱切葱花，蒜切末，加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀制成调味汁。

将调味汁浇在皮蛋豆腐上，撒上葱花即可。

寓意：皮蛋和豆腐都有团圆的象征意义，寓意着家庭和睦、幸福美满。

六、老醋花生

材料：花生米200克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、陈醋3勺、生抽2勺、盐适量、白糖1勺、香油1勺。

步骤：

花生米洗净晾干，放入锅中炒熟，盛出晾凉。

洋葱、青椒、红椒洗净切丁。

将花生米、洋葱丁、青椒丁、红椒丁放入碗中。

加入陈醋、生抽、盐、白糖、香油，搅拌均匀即可。

寓意：花生寓意着长生不老、多子多福，是年夜饭桌上常见的吉祥菜肴。

以上凉菜不仅口感清爽可口，而且寓意美好，为年夜饭增添了丰富的色彩和美好的祝福。你可以根据自己的口味和喜好进行调整和搭配。