皮蛋擂茄子的做法

皮蛋擂茄子是一道经典的湘菜或川菜凉拌菜，口感绵软香辣，皮蛋和茄子的搭配非常开胃。以下是家常做法：

食材准备

长茄子 2根（或圆茄子1个）

皮蛋 2个

大蒜 3-4瓣

青红小米辣 各1根（可选，增辣）

香菜 1小把

生抽 2勺

香醋 1勺

香油 1勺

辣椒油（或老干妈）1勺

盐、糖 少许

步骤详解

1. 处理茄子

茄子洗净去蒂，切成长条（或整根不切）。

蒸法：水开后上锅蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透即可。

微波法：茄子切条铺盘，加盖微波炉高火5分钟。

2. 准备配料

皮蛋去壳切小块，或用勺子压碎；

大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。

3. 擂制调料

将蒸软的茄子撕成细条，放入大碗中；

加入皮蛋、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、辣椒油、少许盐和糖。

4. “擂”出风味

用擀面杖或勺子将茄子、皮蛋和调料捣碎混合，让茄子吸收皮蛋的香味。

最后撒香菜拌匀即可。

小贴士

1. 茄子选择：长茄子水分少，更易入味；圆茄子需蒸久一点。

2. 皮蛋处理：用线切皮蛋不易粘刀，保留溏心口感更佳。

3. 升级版：加少许烤过的青椒或擂辣椒，风味更浓郁。

这道菜冷藏后更爽口，适合夏天配粥或米饭！如果喜欢酸辣，可多加醋和辣椒油调整口味。