炒栀子花有什么功效与作用(炒栀子花有什么功效与作用禁忌)

更新：2022-11-15 07:40编辑：bebe归类：两性养生人气：68

炒栀子花有什么功效与作用禁忌

栀子花果可以做调料，把它用在卤菜里有除腥提鲜的作用，在烹调中的作用是以调色为主，是最原始天然的上色香料之一。

栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些甘草的气味，还略微有些回口苦。它的颜色为金黄色，熬煮以后颜色更深一些，在川卤或麻辣卤水中使用的比较多，搭配糖色使用可以使卤水呈金红色，这样卤出的成品颜色很自然，十分引人食欲。

干栀子花炒肉的做法

准备食材:

焯水后的栀子花，三层肉，食盐，鸡精，食用油，酱油，蚝油

具体做法:

1.准备好的三层肉放在流动水中，将其表面冲洗干净。洗净后的三层肉放在案板上用刀将其切成细片，切的时候尽可能地将其切薄。切得越薄，可以更好地将里面多余的油脂煸炒出来；

2.锅中加入适量的油，倒入切好的三层肉。用中火将锅中的三层肉煸炒出多余的油脂，锅中的三层肉炒至微微焦黄，干瘪后；

3.倒入焯水后的栀子花，用铲子将锅中的食材翻炒均匀。栀子花在三层肉的煸炒下，味道更鲜香。加入食盐，鸡精，蚝油，铲子再次翻炒均匀；

4.食材炒至均匀后，撒入适量的水，用盖子盖着焖煮3分钟左右，最后收汁即可出锅。

不需要弄碎。卤菜中常用的纯天然上色调料：黄栀子、红曲米、姜黄、藏红花、紫草等，既能调味还能调色。

黄栀子，又称栀子，外表呈椭圆形，表面红黄色或棕红色，皮薄易碎。以茜草科植物栀子的果实为调味品，含番红花色素苷基，这种色素苷基让黄栀子的颜色不是单调的黄色，而是黄色和橙红色夹杂。

黄栀子，在需要卤制黄色的菜品时，可以直接加在卤水中使用，色泽深黄。比如卤鸡，鸡爪，鸡翅，鸭脚、猪脸肉等，一般用糖色和栀子，姜黄配合使用，成色黄红，而且吃起来味道也特别的好，极具食欲感。

所以如果新手做卤菜上色，不炒糖色不加酱油，直接用黄栀子最好，这样能保持肉的本色同时给皮上色，黄栀子不仅可以着色，还有一些矫正味道作用，对于卤肉非常好。

炒栀子要炒轻一些，而焦山楂炒时必须炒重点，必须发焦。

炒栀子和豆豉一起用，是为了提高香味和鲜味

1.采摘新鲜的栀子，挑选出有虫眼或者腐烂的栀子

2.生栀子用盐水浸泡5分钟，起到杀虫除菌的效果

3.然后洗净控干水分

4开火烧热铁锅，然后转文火，栀子放入铁锅

5.戴上手套，用手慢慢翻炒，水分炒干，栀子变焦就可以了。

栀子的花瓣可以和肉丝一起炒着吃，也可以泡开水喝

水泡过之后，葵花籽要让她把晾一下，把水晾干，再放到锅里面炒熟