凉菜菜谱大全：清凉夏日必备

以下是一份凉菜菜谱大全，适合清凉夏日食用：

一、开胃菜 凉拌海带：海带烫过后切条，加入葱花、姜末、红辣椒等调料拌匀，色泽鲜艳，口感鲜爽。 拍黄瓜：黄瓜切丝，加盐搓揉后拌入葱姜末、香醋等调料，脆嫩可口，清香宜人。 花生米拌豆腐：豆腐切块焯水，加入酱油、醋、白糖等调料和花生米拌匀，滑嫩可口。

二、凉拌菜 凉拌笋丝：笋丝焯水后拌入蒜泥、姜末等调料，鲜嫩清脆，味道鲜美。 凉拌莴笋丝：莴笋切丝拌入蒜泥、香醋等调料，口感脆嫩，油润鲜美。 凉拌海蜇：海蜇泡软切片，加入葱、姜末等调料拌匀，爽脆鲜美，清凉解暑。

三、凉菜拼盘 五彩拼盘：将西红柿、胡萝卜、青椒等食材切片切丝码盘，加入调料拌匀，五彩斑斓，美味可口。 鱼水拼盘：鱼片焯熟放凉，配上蔬菜，加入葱姜丝等调料拌匀，香辣可口，风味独特。 凉拌三丝拼盘：胡萝卜、黄瓜、芹菜切丝焯水拌入调料，口感清爽，色泽鲜亮。

四、清炒凉菜 清炒玉米粒：玉米粒煮熟后爆炒青椒、红椒等食材，加入调料翻炒均匀，酸辣适口，香气扑鼻。 清炒豇豆：豇豆切段爆炒，加入葱、姜等调料炒至熟，绿色鲜活，口感脆嫩。 清炒秋葵：秋葵切段用淀粉勾芡后爆炒，加入蒜末等调料炒至熟，口感嫩滑，爽口可口。

五、套餐凉菜 凉拌野菜套餐：以野菜、豆腐等为主料，配以鱼香茄子等辅料，口感香甜鲜嫩，适合搭配米饭和面条。 凉拌三丝套餐：以胡萝卜、黄瓜等为主料，配以清炒芹菜等辅料，口感清爽可口，营养丰富。 五彩拼盘套餐：以西红柿、胡萝卜等为主料，配以蒜香茄子等辅料，五颜六色的菜品搭配，美味惊艳。